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這才叫功夫菜 嫩豆腐1分鐘變菊花

中央社/ 2015.09.06 00:00
(中央社記者張茗喧台北6日電)芙蓉豆腐質地滑嫩、易碎,料理起來相當不易,但主廚許耀光僅以1把刀,短短1分鐘時間將1塊芙蓉豆腐切成毛茸茸的菊花,搭配菊花茶一同品嚐,令人難忘。

圓山大飯店主打粵菜的金龍餐廳,去年剛完成翻新,由香港主廚許耀光掌勺,除了能吃到正宗粵菜,許耀光有時也會融合創意,推出令人意想不到的菜色,如「黑饌和牛面頰肉」、「上湯龍蝦佐抹茶麵」等隱藏菜單。

說到主廚許耀光的拿手料理,不可錯過的絕對是「脆皮叉燒」,主廚選用台灣黑豬的後頸肉,冷凍後切除多餘油脂,再醃上1天軟化肉質,吃起來不像一般豬頸肉較硬、有嚼勁,而是有彈性、軟潤的口感,搭配外層的脆脆焦糖,讓人忍不住1塊接1塊,滋味印象深刻。

講求刀工俐落的「千絲豆腐拼水果」,更是菜單上點不到的隱藏菜色,主廚選用軟嫩易碎的芙蓉豆腐,直橫面各切180刀、220刀,只需不到1分鐘的時間,就將豆腐切成每條寬度約0.05公分,共有約11600條,看起來就彷彿一朵栩栩如生的菊花,搭配菊花茶放入水藍色杯中,不但滋味清甜,更像是在欣賞藝術品,令人難忘。

粵菜正夯,君品酒店也將於9月16日至19日邀請3間澳門知名餐廳,及1間香港米其林餐廳來台客座,推出地道廣式佳餚,包括澳門風味的葡國料理「加路」、澳門版深夜食堂「李家菜」、地道廣式甜品「杏香園」,及香港唯一海鮮米其林餐廳「勝記」,愛吃粵菜的老饕千萬不能錯過。

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