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「首屆世界廚神」 台灣隊技壓群芳榮獲總冠軍

太陽網/陳諾盈 2015.09.04 00:00
台灣餐飲界達人技壓群芳成為「首屆世界廚神」!8月27日在時尚之都義大利米蘭舉行的「2015世博會美食與時尚世界大賽」,台灣隊由黃品棠、陳偉強、何京寶及宋建良領軍出征,以精湛的烹調技巧、口味、擺盤與團隊配合默契,在波折重重的環境下榮膺總冠軍。

這次受邀參加世博美食與時尚世界大賽的國家,除了台灣,還有杜拜、米蘭、馬來西亞、中國、德國、西班牙以及日本等7國選手,評審團則有米其林大廚、義大利著名美食家、世博會國際時尚產業聯盟秘書長等重量級評委,分別以味覺、質感、觀感和營養衛生作為評分標準。

陳偉強表示,獲得主辦單位邀請參賽後,大約花一個多月時間準備參賽菜色,他認為台灣隊勝出的主因在於具深厚功底的烹調技巧,精工的擺盤與費心的配色,像是黃品棠師傅的「水晶蕃茄鵝肝」,便讓米其林主廚視為豔驚四座的佳餚,將來自中壢有機農場的鵝肝製作成五顏六色的慕思,鵝肝與鮮奶油、蕃茄、紅酒交融得恰到好處,繽紛的色彩更令評審驚豔。

此外,陳偉強的龍蝦料理「金碧西施龍皇」運用特調磨菇醬、炒蛋白,龍蝦湯煮南瓜3種口味釋出多層次的協調口感;何京寶的「龍蝦鮑魚湯」則巧妙把龍蝦、鮑魚做味道交融,加入辣味增加豐富層次感;宋建良的「阿根廷慢火肋眼牛排」則力求原汁原味的製法,不刻意加調味料,阿根廷式的牛排在歐洲較少見,順利抓住歐洲評審的胃;最後一道甜點「玫瑰千層」亦被視為超水準演出,使用芋頭酥的做法做出一朵玫瑰,並加入蔓越莓果肉、夏威夷果當餡料,算是台式甜點推上國際的表徵。

黃品棠透露,其實在出國前準備好的食材,有的被海關丟棄,有的在飛行中損壞,於是小組成員緊急赴當地購買新食材,甚至急修菜單,比賽過程中也是阻礙重重,除遇上跳電外,小組成員被拆開至不同的區域,加上偏西式的廚房,與台灣廚師習慣的環境不同,以及如何抓住歐洲評審的「主觀味蕾」,都是小組成員成功克服的問題,不過,他認為歐式烹調講究「科學根據」,火候控制在85度以內,力求不破壞食材中的營養素,是很值得學習的理念。

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