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感受法式優雅 從吃法國料理開始

中央社/ 2015.09.04 00:00
(中央社記者張茗喧台北4日電)「享受生活,崇尚慢食」是法國人獨特的飲食美學,花上幾小時細細享用一份套餐,讓優雅的飲食文化成為法國獨有的生活態度。

體驗假日般從容的飲食態度,享受優雅的用餐氛圍,台北喜來登安東廳推出「法國假期」超值套餐,午間套餐只要新台幣1080元,就能一次品嚐前菜、湯品、主菜及甜點。

其中「溫製綜合田園沙拉佐香煎雞肉」,是主廚以「法國3寶」橄欖油、核桃油及菜籽油融合頂級白松露蜂蜜醬製成獨門沙拉醬,高溫微熱後誘發美好香氣,搭配新鮮牛血葉、小菠菜、酸模、酪梨及香煎後的去骨雞腿肉食用,入口醬汁香氣繚繞舌間,輔以蔬菜清脆口感,為美好假期完美揭幕。

「嫩煎澎湖明蝦搭配法式燉菜佐奶油九層塔醬汁」嚴選澎湖明蝦及使用大量蔬果與普羅旺斯香草熬煮而成的法式燉菜,輔以香氣十足的奶油九層塔醬汁點綴其中,彈牙口感,不容錯過。

來台不到2年時間,已研發超過150道原創現代法國料理的亞都麗緻巴黎廳1930法籍主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin),近期將馬告、山胡椒、宜蘭魴魚等台灣食材,融合番紅花、艾碧斯酒等調味,以前衛廚藝再創新5道料理,震撼味蕾與視覺。

這次新菜「宜蘭胭脂蝦附荔枝」不僅採冷、熱對比吃法,更以中式茶湯概念出發,碳烤蝦頭、蝦殼帶出鮮味後,運用低溫烹調提煉濃郁湯頭,經2天時間滴濾萃取澄清透明湯汁,品嚐時將湯汁從茶壺中倒出,感受食材熟成風味變化;另一個透明碗則是能嘗到冰冰的胭脂蝦及湯凍,融合萊姆清香與鮭魚卵,滋味甘甜。

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