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醬油標示暗藏玄機 「如實標示」學問大?

台灣好新聞/ 2015.09.02 00:00
記者張家豪/台北報導

六堆釀豆油伯混金蘭醬油事件爆發後,民眾更加重視醬油的原料、成分以及添加物,雖然政府要求廠商全面標示所有的產品的成分與原料內容,儘可能免除消費者對於食品、調味品不明添加物的疑慮,只不過,就算廠商如實標示,在列出的項目背後,仍可能暗藏玄機。

台灣知名靜釀醬油業者便舉例,中餐烹調不可或缺的醬油當中,可能添加甜味劑,這類調味劑固然可增加或改善食品味道,但具有持續性甜味,容易令人生膩,常用於「調味」醬油及酸梅。不過業者卻以「蔗糖素」列在標示當中,讓消費者在不知不覺中,攝取對健康影響最常被質疑的甜味劑而不自知。

而醬油的主要材料黃豆,近年來因被揭露許多廠商使用基因改造黃豆,掀起波瀾,靜釀醬料達人王政傑表示,這在國外主要用於榨油、餵牲畜的產品,台灣人卻是直接吃下肚或加工製成食品、醬油,有研究顯示,基改黃豆可能造成人體過敏,在台灣,基因改造跟非基因改造黃豆卻被混用,標示方面,許多廠商則是先標示大量使用的「黃豆」(基改豆),再標示少量使用的「非基改黃豆」,這樣在成份表上的雙標示黃豆,搞到消費者一時不察而購買,混肴消費者。

此外,追求健康、天然飲食的現代人避之惟恐不及的味精(MSG),王政傑笑說,商人更不會傻傻地誠實列在標籤上,許多廠牌即使多年來宣稱不含味精,但細看包裝,「酵母萃取物」便屬於一種號稱天然味精,事實上,在檢視標示時,消費者應該認知:僅標示黃豆,幾乎可以確認即代表使用基改黃豆;而成份比例高的應放在前面;至於酵母抽出物,即相當於味精。

另外,「單一釀造坊」也是很重要的觀念,王政傑說,許多醬油業者會採購幾家的半成品,再依照自己的比例混充,並加上調味劑後出售。建議消費者要確認使用的醬油是否為單一釀造坊,並用新鮮的原豆(非基改黃豆,小麥,黑豆,高粱等)靜置釀造出好的醬油,而不是來料半成品加工的混合醬油。

即便是在台灣標榜古法釀造的知名醬油品牌,也曾因為在中國大陸被驗出添加人工甘味劑,出現被迫修改標示的情況,但該品牌在台灣的同一項產品,卻未同步更新,王政傑語重心長的表示,儘管台灣主管單位尚未嚴格執法,但消費者為了自身食得安全與健康,挑選產品時,必須睜大眼睛,才不會被蓄意誤導的標示方式給「呼攏」,花大錢卻未買到應有的好產品。

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