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秋高氣爽到王朝蟳好味

太陽網/鄭聰陽 2015.09.02 00:00
秋天,是寒暑交替的季節,天氣漸有涼意,正是海鮮最肥美的時節,而食材的烹調手法則開始有所不同。台灣人喜嘗海鮮,尤愛蝦、蟹,烹調方式以蒸、燙、烤為大宗,此次以上海菜、粵菜、台菜為主的台北王朝大酒店玉蘭軒,主廚為了創造更多不同的感受,以傳統台式口味及無國界的融合方式,在秋天帶給國人不一樣的口味新體驗。

看起來充滿氣勢、蟹黃多、肉肥美Q彈的新鮮活紅蟳,雖有一說是補身食材,但屬於較寒性的食物,玉蘭軒王金煌主廚此次為讓民眾在涼秋也能食好味,特別運用台灣人愛吃的麻油口味發展出一道湯品料理─麻油鳳腰紅蟳。採用新鮮活紅蟳,搭配蔬菜烹煮湯頭,加入松阪豬肉、鳳腰等食材,以不過度的烹調的方式,卻因師傅的純熟烹煮手法,不僅在口中留下濃郁香氣,在初秋享用儼然也是一道為冬天做準備的暖身聖品。

除了台灣人愛吃的麻油口味外,王主廚也運用南洋風味食材香茅、咖哩變化出另一道美味秋蟳料理─咖哩焗蝦兵蟳將。香茅,含有特殊的檸檬香氣,有溫胃、助消化之效用,常出現在南洋料理之中。此次王主廚運用東方食材搭配西方食材起司,加上國人愛吃的草蝦,創造出一道無國界料理風味。適當的掌控火侯,讓紅蟳鮮嫩多汁的肉質更加分,適合在天涼時來上一碗暖身開胃。

麻油鳳腰紅蟳 NT$1,800/六人份

1.紅蟳、雞腰過水洗淨。2.以老薑爆香煮黑麻油,再下米酒提味。3.將高麗菜熬湯,再加入紅蟳、松坂豬、白靈菇下鍋烹煮,最後再下雞腰。4.起鍋前以些許糖、鹽調味後完成。

咖哩焗蝦兵蟳將 NT$1,800/六人份

1.以紅蔥油、香茅、檸檬汁、咖哩粉、及高湯加入少許糖、鹽、米酒調味來熬煮醬汁。2.洋蔥、彩椒下鍋拌炒至香氣散發。3.將紅蟳、草蝦等材料下鍋與醬汁融合後起鍋。4.最後將起司放於所有材料之上,送入烤箱烤約10分鐘後完成。

《玉蘭軒秋‧蟳好味》供應時間為9月1日起至10月31日,因提供新鮮活紅蟳,需於前一天14:00前預訂。訂位專線:(02)2719-7199轉3366玉蘭軒中餐廳。

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