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「食」尚頑童 來台客座 美食顛覆想像

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.09.02 00:00
「美食」有時是為了守住老味道,傳承傳統美味,但有時卻需打破「結界」將創意融合,若能改觀令人喜受,成就就是一股創新精彩手藝!主廚楊震宇(Chef Erik Bruner-Yang) 有著東方之名,臉卻有西方臉孔,有中、日、美等多國生活背景下,且喜愛創新、更愛混搭讓「吃」更有食趣,故在美東,主廚素有「食」尚頑童稱號,這位鬼材主廚即日起來台客座,僅至9/5為止,分別在晶華azie 以及二樓上庭酒廊推出「玩味食尚‧麵麵俱到」美饌活動,也成為全新改裝完工的一樓azie中庭餐廳,主廚首打星!

主廚楊震宇在2015受食藝界奧斯卡之譽的《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》提名入圍「年度新銳主廚」,為享譽美國廚壇的頂尖麵品職人,其活潑創新的料理風格深受國際食饕肯定。主廚此次來台,將擅長融匯各國特色舒懷食藝精髓,設計出一系列超乎想像,驚艷味蕾的創意麵品與風格混搭小點,為台灣民眾展開一場「食破天驚」的美食之旅!

主廚喜愛台灣傳統美食,擅長融匯美日與東南亞食藝精髓,其中一道「酥炸拉麵」,主廚將溫泉蛋、豬肉叉燒、青蔥等食材,同時亦放入日式照燒醬汁與柴魚片以增添其豐潤日和風味,如呈現經典日式拉麵的經典元素,但其對象卻是加殊在酥炸好的薯條之中,創意混搭,卻有意想不到的美味!

另外,還有一道「拉麵刈包」,更是一道顛覆之作,熱呼呼的刈包中不僅夾入台式滷五花肉、酸菜、香菜,更新奇地放入小黃瓜薄片與酥炸後的拉麵條以取代傳統花生碎粒,增添爽脆清香的驚奇滋味、口感,味道比傳統的充塞的花生粉香氣的「虎咬豬」,更有一種新鮮出奇、展現美食清爽的美妙混搭風,令人驚豔。

連台灣著名牛肉麵,在紅燒與清燉兩大天王的夾縫中,主廚結合日式豚骨拉麵高湯與台式牛肉麵為發想, 獨家特製湯頭是主廚將精心燉熬的雞湯、豬骨湯與牛骨湯以黃金比例調製而成,加入日式咖哩風味,成就一碗馨香濃郁的「台北咖哩炸雞牛肉麵」!

「牛肉湯沾麵」取材自現今最流行的日式沾醬吃法,將大家所熟知的牛肉麵以乾式麵點作法呈現,Q彈麵條上方鋪滿溏心蛋、酸菜、芥藍菜、牛肉菲力等元素,再點綴上酥炸大蒜片與些許辣油,搭配濃縮特製牛肉湯汁沾點享用,再度展現出主廚游刃於台日麵點的精湛手藝與巧思。

另外,牛肉麵還能選擇經典、咖哩、泡菜等口味,但精彩絕不僅如此,還能加價,隨各人所好,加入油條、漬物、溫泉蛋、黑松露、雲吞、炸雞、豬腹肉、魚餅等,讓牛肉麵不只是牛肉麵,在老饕也能成為食尚玩家,在每次搭配不同的情況下,都有品鮮感受「新鮮」滋味!

另有泡菜牛肉麵、柬埔寨生牛肉麵、東南亞風味炸醬麵、油條佐美式芥末醬、蘇格蘭炸蛋三明治、柬埔寨風味牛肉韃靼,還有主廚最愛的「台式炸雞」,不愛墨守成規的主廚,將炸雞融合台灣風味與美式風情等豐美滋味,一一挑戰饕客的味蕾想像。價格自NT$160元至NT$480元不等。

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