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樹林紅麴飄香 健康美味不停筷

中央社/ 2015.09.01 00:00
(中央社記者黃旭昇新北市1日電)紅麴養生又美味,可製作滷味、蛋糕、入菜,也可以釀製紅麴葡萄酒。紅麴麻油雞補身,紅麴宮保雞丁入味,色香味俱全的各式料理,讓紅麴從配角躍升為主角。

科學驗證顯示「紅麴菌」會產生多種對人體有益的重要物質,紅麴味甘性溫已被公認為美食珍品之一。紅麴應用在食品及藥物,中西醫也證實,紅趜菌可降低膽固醇、降血脂、潤腸溫胃、活血去瘀氣、甚至預防心血管疾病。

在樹林的餐廳可以品嚐到的紅麴美食料理,多元變化,紅麴菌不但有養生效果,文化觀光商機所研發各式紅麴創意料理,相當受到好評。

樹林紅麴飄香,要想看到、吃到真正老牌正紅麴,在樹林會有驚喜,早年古老的神秘漢方紅麴從福建來台,因這股獨特的紅露香味,讓樹林贏得「台灣紅麴故鄉」的美譽。紅麴長久以來,一直都是新北市樹林區最重要的傳統資產。

在改制前的樹林市長任內推動紅麴文化的市議員陳世榮表示,在日據時代所釀製的金雞酒聞名,後來才演變成紅露酒。釀酒的下腳料,也是養豬最好的飼料,紅麴豬肉特別甘甜。

早年台灣菸酒公賣局樹林酒廠生產的紅露酒,盛極一時,如今隨著時代演進走入歷史,但美味的紅麴,則轉型成為最夯的養生食品。

紅麴料理包括紅麴鮮魚捲、紅麴香芋糕、紅麴醉雞、紅麴香腸及紅麴蔥燒包、紅麴發糕、紅麴吐司、紅麴燒肉、紅麴油飯等美食,令人食指大動。紅麴腐乳肉搭配悶燒軟熟的五花肉,最下飯。

紅麴小管可以將燙熟的小管醃入紅麴醬調味料中,待涼放入冰箱冷藏2至3天。食用時,切成圓筒狀或剖片,取出冷食或蒸熱、烤熱都很美味。

喜歡吃肉的民眾,紅麴子排、紅麴豬腳也是不錯的選擇,肉片料理可以是酥炸紅麴肉、紅麴炒肉片,甚至紅麴燒雞、紅麴牛肉餅,都會讓你不捨得停筷子。

紅麴文化節邁入第9屆,今年以「紅麴的故鄉,健康的所在」帶領大家認識紅麴故鄉樹林,也結合人文、特產、文化景點,展現樹林多元的文化特色。

紅麴歡樂嘉年華將於9月12日下午1時30分,在樹林建國公園舉行,邀「型男主廚」蔣偉文、「台菜小天王」溫國智紅麴料理秀,現場免費紅麴小發糕品嚐。

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