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慢融少脂冰淇淋 英科學家找到秘方

中央商情網/ 2015.08.31 00:00
(中央社記者黃貞貞倫敦31日專電)夏天吃冰淇淋消暑感覺十分暢快,但在高溫環境下冰淇淋快速融化令許多人困擾,英國科學家找到1種自然生成的蛋白質,不僅可以減緩冰淇淋融化,並能降低卡路里。

愛丁堡大學與丹狄大學(University of Dundee)研究團隊發現1種名為BsIA的天然蛋白質成分,可以將空氣與冰淇淋的水分及脂肪結合在一起,減緩冰淇淋在熱天融化的速度。

不僅如此,加入BsIA蛋白質成分的冰淇淋還可以確保細緻綿密的口感,同時減少飽和脂肪和卡路里,這款新冰淇淋預定未來3到5年可以上市。

負責帶領這項研究的愛丁堡大學教授麥克飛(CaitMacPhee)指出,BsIA是在部分食物自然產生的菌,它將油與水混合在一起,不讓空氣流失,並鎖住冰淇淋的冰晶(ice crystals),這使冰淇淋不會快速融化。

麥克飛表示,BsIA是已經存在於食物鏈的天然蛋白質,同時讓部分食物發酵,使用這個蛋白質可以取代部分的脂肪分子,讓油與水的混合物達到穩定,同時減少脂肪的成分,但口感不變。

此外,BsIA蛋白質也可望減少食物的糖含量,可以使用在巧克力慕思和美乃滋,有助降低卡路里。1040831

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