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納豆來的靈感 不融你手的冰淇淋將問世

中央社/ 2015.08.31 00:00
(中央社倫敦30日綜合外電報導)吃的速度永遠趕不上滴的速度、白襯衫老沾上巧克力的夢魘,很快就要結束了。科學家發現1種可增加原料凝結度的蛋白質,加入原料內,可讓冰淇淋更加紮實,融化速度跟著變慢。

英國「衛報」(Guardian)與「每日郵報」(Daily Mail)報導,英國愛丁堡大學與丹狄大學(Dundee University)科學家發現,可在日本早餐常見食物「納豆」中自然生成的Biofilm surface level A(BslA),若添加到冰淇淋內,可讓冰淇淋中的空氣、脂肪和水相融合,維持不化的時間也會久一點。

此外,添加BslA也能避免冰晶凝結,讓冰淇淋冷凍時不結塊,維持滑順口感。由於用這種方法有助冰淇淋凝結,廠商製作時就能少用飽和脂肪,熱量也會跟著降低。

團隊預估,這種靈感來自納豆的「慢融」冰淇淋,大約3到5年內就能上市。

領導研究的愛丁堡大學物理與天文學院教授麥克飛(Cait MacPhee)表示:「這種新原料能讓冰淇淋變得更棒,對消費者而言如此,對廠商也是。」(譯者:中央社鄭詩韻)

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