英國「衛報」（Guardian）與「每日郵報」（Daily Mail）報導，英國愛丁堡大學與丹狄大學（Dundee University）科學家發現，可在日本早餐常見食物「納豆」中自然生成的Biofilm surface level A（BslA），若添加到冰淇淋內，可讓冰淇淋中的空氣、脂肪和水相融合，維持不化的時間也會久一點。
此外，添加BslA也能避免冰晶凝結，讓冰淇淋冷凍時不結塊，維持滑順口感。由於用這種方法有助冰淇淋凝結，廠商製作時就能少用飽和脂肪，熱量也會跟著降低。
團隊預估，這種靈感來自納豆的「慢融」冰淇淋，大約3到5年內就能上市。
領導研究的愛丁堡大學物理與天文學院教授麥克飛（Cait MacPhee）表示：「這種新原料能讓冰淇淋變得更棒，對消費者而言如此，對廠商也是。」（譯者：中央社鄭詩韻）