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康健雜誌:黑糖含丙烯醯胺 過量恐致癌

中央商情網/ 2015.08.28 00:00
(中央社記者陳偉婷台北2015年8月28日電)一般民眾常認為天然的最健康;不過,康健雜誌抽驗19包市售黑糖成份,結果全測出致癌物質丙烯醯胺,其中手工黑糖丙烯醯胺含量最高。專家建議民眾不應過度攝取。

衛生福利部食品藥物管理署未對黑糖丙烯醯胺訂出容許量。食管署食品組科長鄭維智受訪表示,國際對丙烯醯胺都沒有訂標準,食藥署9月將開專家會議訂企業指引,指導業者如何降低丙烯醯胺量。

康健雜誌今天舉行記者會公布黑糖成分調查結果,針對全台有機連鎖超市、量販店、一般連鎖超市及農夫市集4大來源販售的黑糖檢驗,共19包黑糖。

其中1包購自農夫市集的黑糖丙烯醯胺含量高達2740ug/kg(ppb,微克/每公斤);含量超過1000 ug/kg(ppb)也有7項,整體數值落在30至2740 ug/kg(ppb),高於食藥署在2003年訂定油炸和烘焙類食品檢出量小於10至1448 ug/kg(ppb)。

台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕表示,丙烯醯胺在動物實驗中的致癌性非常明確,對人體可能產生神經毒性、基因傷害,但在人體致癌性還未明確,也不能確定安全的攝取量。國際從2002年開始就將丙烯醯胺視為最重要的食安問題,政府應訂定標準。

文化大學推廣教育部食品技術學分班講師陳俊吉表示, 黑糖產製是用大鍋反覆熬煮、攪拌,讓甘蔗汁變得濃稠有香氣,因甘蔗汁含天門冬醯胺和單醣(葡萄糖、果糖)碰在一起,加上加熱,就會產生梅納反應,生成丙烯醯胺,只要攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺,到120度到160度間會快速大量產生。

手工黑糖的丙烯醯胺含量高,陳俊吉表示,可能是小農未削甘蔗皮就連皮一起榨,加上加熱反應、高溫熬煮,丙烯醯胺生成速度更快。減量的方法可加熱前加氯化鎂、榨汁應削皮,且加熱應不要超過120度。

康健雜誌表示,食藥署曾製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」,紀錄業者如何減少丙烯醯胺,但未確實推廣,也有業者表示根本不知道什麼是丙烯醯胺,也未被輔導,政府應正視。

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