咖啡「奶泡」變畫布 彩色小小兵跟你「接吻」

餐飲市場競爭激烈，該怎麼突圍才找到自己的特色？有美式餐廳把飲料跟分子料理結合，將「爆漿球」加入飲料或冰沙裡，黑暗中照紫光還會發亮。還有咖啡廳也積極變花樣，從簡單的拉花到立體拉花，現在更進級到彩色拉花！ 剛打好的綿密奶泡，加在咖啡裡堆得高高的，「拉花」第一步先勾勒出邊框，2個圓圓眼睛、短短身體，就是小小兵裡的Bob，緊接著拿出秘密武器，用水彩筆變出一隻彩色的Bob。 民眾：「我喝摩卡，喝起來就是除了咖啡的味道，上面黃色、藍色的地方就滿甜蜜的。」 喝起來甜甜的，原來咖啡色邊框用的是巧克力，裡頭大面積色彩是食用色素加糖漿調出來的。咖啡店長Cody：「太多店家上面都是普通的愛心或葉子，那偶然的機會下就覺得，好像有顏色在奶泡上面的話，看起來會讓人家很療癒。」 Cody不是科班出生卻能畫得栩栩如生，就算是夏天，10個上門的客人還是有8個點熱飲，其中9成都指定圖案，假日一天要畫上50杯。民眾：「有在網路上看到他們的拉花很有名。」 台灣餐飲市場競爭激烈，各家努力找特色，甚至把分子料理運用到飲料上，在黑暗中 一個個滾動的球會發光，或是加在現打冰沙上頭，這顆球吃進嘴裡還會爆漿。 民眾：「口感滿特別的，因為一開始以為可能是有點像果凍，可是咬下去之後，他就突然在口中爆開來然後融化。」 口感特別的爆漿冰沙是美式餐廳的新噱頭，作法像變魔術，一湯匙的綠色溶液加進透明液體裡立刻凝結，其實外頭透明的是海藻膠，綠色液體事先添加鈣離子，兩者相遇就會形成一層薄膜，而會發光的球是額外加了維他命，用紫外燈一照就會亮，噱頭十足也衝出好業績。