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咖啡「奶泡」變畫布 彩色小小兵跟你「接吻」

TVBS/ 2015.08.26 00:00
餐飲市場競爭激烈,該怎麼突圍才找到自己的特色?有美式餐廳把飲料跟分子料理結合,將「爆漿球」加入飲料或冰沙裡,黑暗中照紫光還會發亮。還有咖啡廳也積極變花樣,從簡單的拉花到立體拉花,現在更進級到彩色拉花! 剛打好的綿密奶泡,加在咖啡裡堆得高高的,「拉花」第一步先勾勒出邊框,2個圓圓眼睛、短短身體,就是小小兵裡的Bob,緊接著拿出秘密武器,用水彩筆變出一隻彩色的Bob。 民眾:「我喝摩卡,喝起來就是除了咖啡的味道,上面黃色、藍色的地方就滿甜蜜的。」 喝起來甜甜的,原來咖啡色邊框用的是巧克力,裡頭大面積色彩是食用色素加糖漿調出來的。咖啡店長Cody:「太多店家上面都是普通的愛心或葉子,那偶然的機會下就覺得,好像有顏色在奶泡上面的話,看起來會讓人家很療癒。」 Cody不是科班出生卻能畫得栩栩如生,就算是夏天,10個上門的客人還是有8個點熱飲,其中9成都指定圖案,假日一天要畫上50杯。民眾:「有在網路上看到他們的拉花很有名。」 台灣餐飲市場競爭激烈,各家努力找特色,甚至把分子料理運用到飲料上,在黑暗中 一個個滾動的球會發光,或是加在現打冰沙上頭,這顆球吃進嘴裡還會爆漿。 民眾:「口感滿特別的,因為一開始以為可能是有點像果凍,可是咬下去之後,他就突然在口中爆開來然後融化。」 口感特別的爆漿冰沙是美式餐廳的新噱頭,作法像變魔術,一湯匙的綠色溶液加進透明液體裡立刻凝結,其實外頭透明的是海藻膠,綠色液體事先添加鈣離子,兩者相遇就會形成一層薄膜,而會發光的球是額外加了維他命,用紫外燈一照就會亮,噱頭十足也衝出好業績。

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