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雞屁股有致癌物?5大危「雞」疑雲揭密

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2015.08.25 00:00

網路有一些未經証實的謠言,真是會讓人「雞犬不寧」!「雞屁股有致癌物,所以不能吃?」「雞隻會打生長激素、抗生素,所以不要常吃雞翅膀或雞腳?」你聽過這樣的網路傳言嗎?根據一項大數據解密發現,網路有5大危「雞」疑雲,以及食用雞肉有4大害怕關鍵字,包括:致癌、抗生素、生長激素、禽流感!

雞肉屬於所有肉類當中,脂肪含量低且極富營養的肉類。

根據一項來自大數據分析資訊,並從台灣85大網路討論區與9大社群網站中,在茫茫網海中,針對台灣網友發言的資訊進行調查分析,為期15個月,分析超過1萬3千多筆,關於雞隻雞蛋與食安的相關討論,歸納出「網路瘋傳5大危「雞」疑雲」調查結果。結果發現,有關食用雞隻的謠言可說是滿天飛,為了澄清5大疑雲,特別邀集專家一一破解。

【5大危「雞」疑雲】

疑雲一:雞屁股含有致癌物,不要吃比較好?

台北醫學大學公共衛生學系韓柏檉教授表示,到底是什麼致癌物質會導致雞屁股含有致癌性?目前為止,並未看過有相關研究報告,致癌是機率風險問題,還有強度大或小的問題,或雞屁股致癌物的濃度有多少?以及食用的頻率與時間等,都息息相關,但是,雞屁股含有致癌物則未經証實。

台北醫學大學保健營養學系副院長陳俊榮也表示,雞肉更屬所有肉類當中,脂肪含量低且極富營養的肉類,富含高品質蛋白質,是屬於營養的食物。但是要注意烹調方式,避免高溫油炸,才能降低攝取到過量油脂。至於食用雞屁股比較擔心的烹調方式為火烤,恐烤成焦狀炭化,而有致癌風險。

一項大數據解密發現,網路有5大危「雞」疑雲,以及食用雞肉有4大害怕關鍵字。

消費者應該重視購買的雞隻需有屠宰合格、CAS標章、產銷履歷等認証,才能吃的安全有保障。

疑雲二:雞的生長激素或抗生素,通常注射在雞翅膀,而雞腳則會囤積抗生素,要少吃雞翅膀或雞腳?

台灣農業標準學會王淑音理事長表示,目前台灣法規已規定雞隻不能注射生長激素,因為成本過高。至於使用抗生素則有嚴格的規範,目前合法使用抗生素預防疾病的條件下,必須要經過停藥期,且需依法遵守,而且一般都不會用注射,而是投入飼料或飲水中,所以並不是注射在雞翅中。

疑雲三:台灣的生長激素與抗生素用藥方法為何?

抗生素的藥效是經肝腎代謝,並且通過停藥期會完全代謝排出雞隻體外,雞肉在流入市面以前,都會有獸醫檢驗及藥殘抽驗,所以民眾不用太擔心會吃到藥物殘留的雞肉。

疑雲四:爆發禽流感疫情時,要避免吃雞肉?

韓柏檉教授表示,即使爆發疫情時,只要挑選有合格標章產品,並且煮熟吃,都不必擔心會鵲感染的問題。

疑雲五:有標章認證的雞肉產品比較安全嗎?

王淑音理事長建議,消費者應該重視購買的雞隻需有屠宰合格、CAS標章、產銷履歷等認証,才能吃的安全有保障。

雞肉在流入市面以前,都會有獸醫檢驗及藥殘抽驗,所以民眾不用太擔心會吃到藥物殘留的雞肉。

【5招選擇好雞】

1.認明產地標示:選購雞隻的同時須認明產地標示,除能辨別雞隻好壞,若有若方可溯源。

2.選擇本地生產:台灣雞隻的畜養技術與歐洲已不相上下,支持本地產不但兼顧在地消費更縮短食物里程。

3.安全監控系統:現在許多雞場在飼養、電宰等過程皆設有安全管控系統,可防止禁藥、藥物殘留等風險。

4.溯源管理:隨食安議題越來越多,現在越來越多大場皆更著重源頭管理,故消費者選購時也可留意是否為「履歷雞肉」。

5.品牌保證:若消費者擔心不知道怎麼辨別,最簡單的做法就是選購品牌雞肉,政府的把關稽查不但較嚴格,若有任何問題發生時也不怕求償無門。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/302/28315

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