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柬埔寨市場逛大街:醃蜘蛛、千隻腳 柬式料理開課囉!

NOWnews/ 2015.08.24 00:00
記者簡佑庭/柬埔寨報導

旅遊除了看景點,另一大特色就是品美食,如果能跟著當地人,甚至是飯店主廚走進當地菜市場買菜,除了發現當地特有的食材,並且一起製作出五星級的菜色,這種體驗可能比單純吃美食更令人興奮。

菜市場巡禮 醃蜘蛛、千隻腳夠嚇人!

如果沒有當地人帶路,走進吳哥窟的老市場似乎就是走馬看花,與逛台灣傳統市場沒兩樣。這次在新塔瑪尼度假酒店(Shinta Mani Club & Resort)的范主廚(Chanrith Van)帶領下,不僅順利捕獲販賣醃蜘蛛的老先生、更看到許多當地新奇的食材。

原本以為醃蜘蛛會有自己的攤位,沒想到是老先生拿著袋子在市場穿梭。范主廚說,這種大小的蜘蛛,都深埋在洞穴中,不需將手臂伸入到泥洞裡,才有可能捕獲。這種醃蜘蛛的料理方式,主要先醃過在油炸,一隻售價0.5美金。

至於味道如何,正當一群人還在思考要買幾隻時,老先生以迅雷不及掩耳的速度閃開繼續做生意,讓眾人(扼腕?)錯過吃炸蜘蛛的機會。

除了醃蜘蛛,菜市場部分食材、貨品的陳列方式也讓人會心一下,包括兩腳朝天的雞、剝皮青蛙腿,賣鞋店家更以壯觀的假腿塞滿整間店舖,雖然可以理解保護鞋子不會變形的貼心做法,但視覺上就是有點恐怖!

阿湯師上菜!隨便煮都像五星菜色

離開菜市場回到飯店,柬式料理教室才正式開張。新塔瑪尼度假酒店的范主廚這次要教大家煮出四道柬式料理:包括綠芒果沙拉(Green mango Salad)、牛肉蔬菜湯(Sour Kang Kong Soup with Catfish)、阿莫克(Fish Amok)以及甜點糯米小丸子(Sweet Rice Dumpling)。

做菜過程完全跟專業廚房一模一樣,主廚不是一道道從頭到尾完成,而是根據每道菜色所需要的時間,交錯進行。一開始先從熬牛肉湯的湯頭,學員在一旁幫忙切菜。不過主廚已事先將所有的備料準備好、比例也調整好,所以製作過程宛如貴婦版的教學廚房。

其中柬式料理中用香蕉葉包裹起來的阿莫克,主廚很貼心的已經將承裝魚肉的香蕉葉摺好,阿莫克的料理過程,主要學習調配醬汁,此外,主廚點出了做菜的一個重點,就是一定要嚐味道,所以在將加了醬汁的魚肉裝入香蕉葉前,主廚先煎了一小塊邀請大家嚐嚐,再決定醬料是否需要調整。接著將沾了佐料的魚肉裝入香蕉葉,並且放入蒸籠。

很多人第一次嘗試柬式料理時,跟許多東南亞地區的菜系相同,口味偏重,最主要就是受到當地濕熱氣候影響,所以大量使用香料。不過,柬式料理有別於其他東南亞菜系,多了甜味。其甜味的秘訣,就是採用當地盛產的棕糖。

甜點的糯米小丸子,當然就少不了當地的棕糖,甜點主廚在將米漿、椰漿攪拌成麵團狀後,教大家在裡面包入小塊的棕糖,或者用Mung Bean豆子我做成的內餡,這時大夥人頓時都有興致,開始搞笑捏出各式形狀的糯米小丸子,並同時塞入棕糖與豆泥餡,大玩創意料理。

當主廚端出精美的擺盤,這時才驚覺擺盤的重要,原本感覺好吃但平淡無奇的沙拉,主廚將辣椒雕成花朵,搭配一隻隻明蝦,沙拉從原本簡單的前菜搖身一變五星料理主角。而著名的阿莫克,則在盤上擺上蓮花,讓視覺上也有畫龍點睛的效果。

小班教學的烹飪課,不僅可以親自下廚,更在主廚的協助下,製作出五星級般的柬埔寨料理。新塔瑪尼度假酒店只要事先向飯店預約,2人即可開班授課,每人費用為45美金。

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