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美食檔案》中寮重生龍眼林 古法燻香龍眼殼

卡優新聞網/陳璐璐 2015.08.22 00:00

聖經上說:「你的財富在那裡,你的心也在那裡」,這句話有點奇妙,但仔細一想又發覺道理沒錯,凡事只要認真去做,做成了不都是寶藏嗎?像是上個月到九二一大地震受災最重的中寮龍眼林社區(註1)造訪,意外發現了以古法焙出來的糯米荔枝乾、充滿炭香的龍眼乾、烘焙烏梅、手工醃釀梅子、龍眼蜂蜜等,正透過居民的雙手,發出獨一無二的珍味。

這幾年,因吳寶春使用了荔枝乾做麵包,使得荔枝乾的銷路逐漸打開。不過荔枝乾的品種、烘法不同,味道也不一樣,有的會有股脂粉味,有的會有花味,但龍眼林的荔枝乾因為採14天細心翻動的結果,所以外殼赭紅漂亮,果肉厚實籽幼,只要輕咬一口,便會被那股Q潤甜釀的滋味所吸引,產生一種「小蜜蜂美雅」的愉悅感!

而到處都有賣的龍眼乾(台語叫龍眼殼),這兒因採百年傳承的龍眼灶,上鋪竹編層架,底下透過乾燥果樹、枝葉點燃後,純以多段式慢火微燻(註2),所以呈現出飽粒不凹陷的外觀。再摸摸表殼,咦?竟然沒有粉渣,只有一片光潔,福利協會理事長廖振益解釋說:「這就是龍眼林產品的特徵,而且因對龍眼樹採放任式栽培法,讓果肉更增添一股田野真味。」

近來因天氣燜熱,愛喝酸梅湯的人增多,但有試過真正以青梅所造,不是拿李子製品混充的無農藥烘焙烏梅嗎?因烏梅嬌貴、外皮易受損傷,因此用古法製成的商品,如今已少見。烏梅果實經熬煮後,因豐富枸櫞酸被釋放出來,所以當搭配農民自製的梅精做成烏梅強精湯後,喝來更是沁心凜冽,生津舒暢!

龍眼林社區目前除了資策會平台的農產品網購(註3),還有農村休閒旅遊服務,雖然吃的餐食是「老人餐(註4)」、民宿鄉土菜,玩的是手染、點心DIY,參觀的是最純樸的農村風光跟窯景,但對於都市人來說,卻是能認識「鄉土真食」的絕佳行程。

時值拜拜採購、中秋饋禮旺季,但曩昔為人重視的乾燥龍眼、荔枝、野蜜,功效在醫學典籍裡所載甚詳,不過當今懂得購儲,隨時拿來利用的行家,卻不多見。像上回看養身專家陳月卿的節目說,每回父親想吃甜食,她就會把香蕉淋上蜂蜜,一樣討足歡心,可見得兼顧健康口福的飲食,並不是吞昂貴的補充品就能取代的呢!

註1:龍眼林社區的成立,是由前村長廖振益籌設打造。從災後到現在,對弱勢家庭的送餐服務、關懷老弱、扶助陪伴的工作從未停止。

註2:明朝李時珍在《本草綱目》寫道:「龍眼味甘,開胃健脾,補虛益智」,而柴烘龍眼殼因具有儼郁香氣,只要沖洗瀝乾後,煎魚後用餘溫略燜別有風味。

註3:2004年時,因資策會率先注意科技發展可能衍生的數位落差問題,於是便在中寮鄉設置了社區化數位機會中心(DOC)。如今中部地區已培訓了60多位在地種子老師,除擔任資訊課程講授,組成工作團隊外,經由DOC提出商品審核後,便上架到PCHome平台銷售,種類繁多,是做公益又可親近台灣物產的好方法。

目前最須要的協助,便是希望大家發揮善心,將二手的電腦、平板、周邊設備捐助到偏鄉,若是手上有用不到但仍堪用的3C,歡迎交給光點團隊,持續在有需要的地方發光發熱。

註4:老人餐講究的是營養均衡,香、軟、入味,菜式經中寮阿公阿嬤驗證過,吃了一定也會感到腸胃輕鬆、農家情趣無窮。

龍眼林福利協會

地址:南投縣中寮鄉龍安村龍南路100-1號

電話:(049)260-1297

資策會數位光點專案團隊

網址:http://www.iii-doc.tw/?sid=1&cid=2

地址:南投縣南投市光明路7號

電話:(049)600-3775轉5004

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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