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二水龍眼乾慢工出細活 以土灶傳統古法焙灶製成

台灣好新聞/ 2015.08.20 00:00
記者張文熹/彰化報導

時值龍眼採收季節,今年因受蘇迪勒颱風掃落許多龍眼,導致二水鄉龍眼產量歉收三成以上,龍眼市價每斤逼近20元,為了要讓龍眼能夠久藏,農民茆木聰20日以土灶採古法傳統「焙灶」烘製龍眼乾,農會總幹事蔡文琳說,農民用古早灶烘龍眼特別香,龍眼乾也成了二水著名的農產品。

茆木聰將採收的龍眼,採用真正傳統式土窯焙灶法,並以老欉的龍眼柴來煙薰,乾柴慢火煙燻如霧,耐心的將龍眼粒翻焙一遍又一遍,帶出特殊甘甜濃郁香氣,二水鄉烘焙的龍眼在市場上相當受饕客所青睞。過今年龍眼受颱風影響市價高出去年近翻倍,也因此烘製龍眼乾價格跟著上揚。

茆木聰說,二水鄉山腳路一帶的農民還燒柴用古灶烘龍眼乾,雖然「顧灶」很辛苦,要控制好火候,適時添柴,但以木柴慢火烘出的龍眼乾特別香,他烘龍眼乾更是要烘上4、5天,存放1、2年都沒問題。

茆木聰表示,用耐心烘焙才能做出好品質,烘焙過程有人守候控制火候大小,3小時換一次柴火不能中斷,溫度必須適宜才能烘出質佳的龍眼乾,雖然烘製過程看似簡單,要烘製出味美的龍眼乾,需真功夫才能勝任,每次烘焙的龍眼數量約為700台斤焙後將只剩300台斤。

眼見天鵝颱風腳步逼近,果農也多動員搶收剩餘的龍眼,但龍眼乾數量不夠,不少消費者打電話到農會詢問,蔡文琳說,農民以土法柴窯烘焙的龍眼乾作業也多提前結束。

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