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頂級熟成牛排部位大集合!老饕、肋眼、丁骨六款全都點得到

欣傳媒/ 2015.08.18 00:00
蕭婉寧

近年來掀起一股熟成牛排的風潮,許多人都越來越喜歡品嚐經由風乾及酵素作用而產生的熟成牛肉,而熟成主要又分乾、濕兩種不同的手法,乾式熟成指的是將牛排不透過真空包裝直接放置在室內多天,並在溫度、濕度控制一定下所製成的牛肉,而濕式熟成則是將牛肉真空包裝後,以牛肉自身的酵素所產生的作用,讓牛肉的肉質有所改變。普遍來說,乾式熟成所製成的牛肉油花較為集中且肉質較軟嫩,口感較好,但也因乾式熟成的耗肉率平均都會達到肉品的30%左右,雖口感較佳,但價格也高於濕式熟成許多,且製作過程較為繁瑣,因此可選擇的部位也較少,因此坊間少見有超過三個部位以上的乾式熟成牛肉可選。

台中裕元花園酒店的映景觀餐廳Rare bar & steakhouse就備有乾式熟成四款、濕式熟成兩款的選擇,可說是台灣少見備有部位如此多元且齊全熟成牛排的選擇,其中乾式熟成依照部位及大小分為21天及28天,肉質尤以老饕牛排(上蓋肉)口感層次最豐富,除了透過乾式熟成的手法使得老饕牛的油花更為緊實外,內含的筋肉也因此雖富咬勁但卻不過韌,尤其肉品透過熟成所散發出微微的煙燻的凝縮肉味,口感味覺都是一大享受。

映景觀餐廳Rare bar & steakhouse內的熟成帶骨紐約克,也是來此必試的招牌,由於不去骨因此肉味更加豐厚,且油脂及筋肉更不會因熟成的過程中並不需要被修飾掉,加上骨邊肉也被完美地留下來,二次烘烤過後,將牛肉的油脂逼出並與肉相融,帶骨啃起來滿嘴油香盡是滿足。同時店內的牛肉採用美國穀飼牛,油花也較草飼牛豐厚許多,透過乾式熟成的過程將肉味濃縮,完全可滿足想大快朵頤的肉食主義者。同時,裕元花園酒店的映景觀餐廳Rare bar & steakhouse還設有酒吧,且牛排更是供應到凌晨一點半,是台灣首間夜間乾式熟成牛排餐廳。

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電話:04-2465-6555 

地址:台中市西屯區台灣大道四段610 號(統聯中港轉運站對面)

價位:1300元起

營業時間:午餐 11:30~14:00

        (星期六、日及國定假日供應,最後點餐時間14:00)

晚餐 18:00~01:00(星期日~星期四,最後點餐時間00:30)

        18:00~02:00(星期五~星期六,最後點餐時間01:30)

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