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蕃新聞

熱量驚人!100公克百頁豆腐≒1碗飯

華人健康網/文/食安青年軍 2015.08.17 00:00

食品專家曰:「加工後的百頁豆腐缺少黃豆的營養素,營養價值所剩無幾。」難道百頁豆腐不像一般豆腐一樣營養又有飽足感嗎?這究竟怎麼一回事呢?

傳統的百頁豆腐由豆皮一層層壓製出來,又名「千張」。但因製作過程繁複,現在市售的主要是人工萃取的大豆分離蛋白製成。(圖片/取材自維基百科)

百頁豆腐小百科

傳統的百頁豆腐由豆皮一層層壓製出來,又名「千張」。但因製作過程繁複,現在市售的主要是人工萃取的大豆分離蛋白製成。它的質地比一般豆腐密實,容易吸收湯汁,所以用來做火鍋料或滷菜都別有風味。

百頁豆腐熱量跟豆腐一樣少?!

傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高,飽足感也夠,是減肥族的救星。然而市面上有些豆腐產品高油高鹽,不僅熱量增加鈉含量也容易超標。其中常出現在滷味攤的百頁豆腐暗藏的陷阱最多!

百頁豆腐裡的沙拉油、砂糖與鹽,讓每100公克百頁豆的熱量飆上215大卡,是盒裝嫩豆腐的4倍,吃完一包重約500公克的百頁豆腐,熱量已破1000大卡,建議儘量少吃。

傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高,飽足感也夠,是減肥族的救星。(圖片/取材自維基百科)

百頁豆腐有什麼添加物?

百頁豆腐內含添加物包括糖、鹽、調味劑、黏稠劑、著色劑、綜合香辛料等等,雖然蛋白質含量高,但黃豆本身富含的其他營養例如大豆異黃酮、卵磷脂或微量元素,經過加工後是否存在,目前還無法被證實。

除此之外還添加了不少沙拉油、砂糖和鹽來增添口感,進而使百頁豆腐的含油比例高、蛋白質含量低、膳食纖維少,還會因為以葡萄糖酸內酯代替硫酸鈣作為凝固劑而降低鈣含量。

簡而言之,百頁豆腐雖然很好吃讓人忍不住一塊接一塊,但隱藏在背後的鹽分、熱量、營養成分等更值得我們注意,尤其是想減肥的人最好吃傳統豆腐就好。最後還是那句老話,加工越少的食物才是我們應該吃的真食物!

文章提供食安青年軍——作者:陳姵儒、曾鈺珊、黃琮芳、黃惠君

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/28158

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