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國衛院健康團膳指引 外食健康文化

中央商情網/ 2015.08.14 00:00
(中央社記者龍珮寧台北2015年8月14日電)三餐老是在外,外食人口多,不過怎麼吃都由廚師掌廚,影響民眾健康,國家衛生研究院今天發表「健康團膳指引」,深入淺出提供正確概念,創造新健康飲食文化。

國衛院群體健康科學研究所經多年調查、研究及專家座談後編著健康團膳指引,供餐飲業、團膳業者參考,也是民眾健康膳食選擇與烹調讀物。

國衛院群體健康科學研究所合聘研究員潘文涵表示,國民中學、高級中學生外食比例分別是早餐80-90%、午餐85-90%、晚餐及宵夜65-70%;成人外食比例是早餐55-65%、午餐47-62%、晚餐27-33%,地點以小餐館、自助餐、小攤販與便利商店為主。

潘文涵說,常見情況是主食過於精製、主菜份量太大、套餐蔬菜量不足、幾乎都用油烹調、配菜多炸物及加工醃漬品;常以油炸增加食物風味,久炸油製成炸物或用油炸油炒菜供膳等,會造成民眾身體危害。

潘文涵表示,一點點改變及正確觀念可有更健康的團膳環境,例如以全穀類或蔬菜麵條取代白麵條、以糙米取代白米、以紅糖、黑糖取代白糖。

飲品或甜點建議可以無糖茶、無調味黑咖啡提供搭配,以低脂牛奶取代奶球、,以水果、堅果、穀物、果乾等或組合代替蛋糕、奶酪,或提供無糖優酪乳搭配水果等組合。

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