欣傳媒 | 綜合報導
由歐盟與法國國家乳製品公會(CNEIL)贊助的【深度品味歐洲鮮奶油】計畫，今天由法國和台灣兩位知名型男主廚打頭陣，帶來特別針對歐洲純乳製鮮奶油穩定性高、易打發，及質地濃純等特性設計的甜點食譜，向國內西點烘焙業者和甜點達人們，現場示範歐洲鮮奶油在經典法式糕點中的多種應用。
專程從法國遠道而來的瓦倫廷主廚，除了歐洲鮮奶油外，也特地使用台灣小農栽種的當季在欉紅芒果，現場示範芒香果泥鮮奶油、焦糖芒果、黃金巧克力香媞液和香草檸檬香媞液四種應用，結合高品質法國巧克力及酥脆蛋白霜，再以瓦倫廷主廚著名的藝術風格擺盤，呈現出多重層次的色、香、味享受。瓦倫庭主廚表示：「鮮奶油是法式甜點中不可或缺的原料，歐洲生產的鮮奶油口感溫和，鮮乳風味細緻，無論打發或用於調配其他食材，都能做出很好的效果。」
曾留法6年學習廚藝的15區法式烘培主廚洪哲煒師傅，則特別為活動設計了一道人人皆可上手的簡易法式甜點「印象，夏至」，以酥脆穀物和柔滑的打發鮮奶油形成對比口感，現場參加人士紛紛親自動手挑戰。
法國國家乳製品公會出口市場行銷負責人Christophe Spotti特別提到：「歐盟對農產品設有嚴格的審核和AOP認證制度(註)。法國更以法律規定鮮奶油中添加物和乳脂肪的含量，並禁止混合氫化植物油和香精等添加物。」「法式甜點使用純乳製鮮奶油的歷史悠久。歐洲將鮮奶油生產技術視為傳統工藝，我們有信心，只要吃過歐洲純乳製鮮奶油的人，一定會愛上這種溫和細緻的風味。」
【深度品味歐洲鮮奶油】計畫將連續舉行一系列專業廚藝講座，邀請法國主廚來台，向台灣的甜點主廚、烘培業者、餐飲學校及法式甜點達人們，深入介紹歐洲鮮奶油的使用特性，歡迎烘焙業者、全台烹飪學校踴躍報名參加。講座相關訊息，請洽法國食品協會。
註：AOP認證，Appellation d'origine prot＆eacute;g＆eacute;e原產地名稱保護制度。歐盟特有的農產品產地認證制度，必須在特定的產地生產、並遵守加工流程的各項相關規定，保障工藝技術和特殊風土環境，才能得到AOP認證標章。