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台法型男主廚現身手,頂級歐洲鮮奶油甜點廚藝秀今展開

欣傳媒/欣傳媒 2015.08.10 00:00

欣傳媒 | 綜合報導

由歐盟與法國國家乳製品公會(CNEIL)贊助的【深度品味歐洲鮮奶油】計畫,今天由法國和台灣兩位知名型男主廚打頭陣,帶來特別針對歐洲純乳製鮮奶油穩定性高、易打發,及質地濃純等特性設計的甜點食譜,向國內西點烘焙業者和甜點達人們,現場示範歐洲鮮奶油在經典法式糕點中的多種應用。

專程從法國遠道而來的瓦倫廷主廚,除了歐洲鮮奶油外,也特地使用台灣小農栽種的當季在欉紅芒果,現場示範芒香果泥鮮奶油、焦糖芒果、黃金巧克力香媞液和香草檸檬香媞液四種應用,結合高品質法國巧克力及酥脆蛋白霜,再以瓦倫廷主廚著名的藝術風格擺盤,呈現出多重層次的色、香、味享受。瓦倫庭主廚表示:「鮮奶油是法式甜點中不可或缺的原料,歐洲生產的鮮奶油口感溫和,鮮乳風味細緻,無論打發或用於調配其他食材,都能做出很好的效果。」

曾留法6年學習廚藝的15區法式烘培主廚洪哲煒師傅,則特別為活動設計了一道人人皆可上手的簡易法式甜點「印象,夏至」,以酥脆穀物和柔滑的打發鮮奶油形成對比口感,現場參加人士紛紛親自動手挑戰。

法國國家乳製品公會出口市場行銷負責人Christophe Spotti特別提到:「歐盟對農產品設有嚴格的審核和AOP認證制度(註)。法國更以法律規定鮮奶油中添加物和乳脂肪的含量,並禁止混合氫化植物油和香精等添加物。」「法式甜點使用純乳製鮮奶油的歷史悠久。歐洲將鮮奶油生產技術視為傳統工藝,我們有信心,只要吃過歐洲純乳製鮮奶油的人,一定會愛上這種溫和細緻的風味。」

【深度品味歐洲鮮奶油】計畫將連續舉行一系列專業廚藝講座,邀請法國主廚來台,向台灣的甜點主廚、烘培業者、餐飲學校及法式甜點達人們,深入介紹歐洲鮮奶油的使用特性,歡迎烘焙業者、全台烹飪學校踴躍報名參加。講座相關訊息,請洽法國食品協會。

註:AOP認證,Appellation d'origine protégée原產地名稱保護制度。歐盟特有的農產品產地認證制度,必須在特定的產地生產、並遵守加工流程的各項相關規定,保障工藝技術和特殊風土環境,才能得到AOP認證標章。

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