想要體驗先人風華大氣的過往歲月，打開鍋蓋這是清朝宮廷才吃得到的「蟹飯」，沈呂遂接受1111職場新聞記者訪問時表示「沒有規矩不成方圓」，從這道菜中便能窺見，蟹飯光是前置作業就超級繁複，首先要把所有配料切得跟米粒一樣大小，從香菇、火腿一直到小蝦米，全都純手工細切不能馬虎，接著把新鮮現殺的海蟹與紅蟳，放進蒸籠裡蒸熟，再來打開蟹殼，仔細把每一處蟹肉給完整挑出來，沈呂遂說從前官家的大廚會把蟹殼炒過煨成蟹高湯，接著再把切好的配料，丟進鍋中小火慢炒一一爆香，還要將泡了一個晚上的生糯米，倒進鍋中把「生米炒成熟飯」，師傅要是功夫不夠可做不來。
沈呂遂家世顯赫 父題字「中華民國」
福州官菜在台灣傳香，擁有顯赫家世的沈呂遂，父親沈祖湜早年任職於中央銀行，因為受官家薰陶書法了得，一直到現今幾乎人人都有收藏他的墨寶，那就是新台幣紙鈔上「中華民國」四個字，便是出自他的手。在傳統家學的薰陶下，沈呂遂也頗有文人風範，他的潑墨畫師承葉醉白，也曾在兩岸影視界浸淫多年，知名電視劇「喬家大院」是他的代表作。
沈葆楨後代沈呂遂 重現福州官府菜
2011年他從北京回台開起餐廳，強調官府菜的特色第一是用料要狠，第二菜餚要夠軟爛，第三則重原汁原味，像是這道花膠爛魷魚，光是魷魚就得經過
整整三天的鹼發、水發和火發，三種發泡步驟，才能使魷魚入口軟爛，再來還要加入從前官家養生的上等食材花膠與鹿筋，全部一起下鍋燜燉，一定要夠爛，才能端上桌。
祖先從福州蹍轉來到台灣，三坊七巷裡頭的家族記憶，經過六代傳承依然清晰，沈呂遂用「食不厭精、膾不厭細」的官家傳統，延續沈家故事的同時，也用心烹調出一道道有文化的佳餚。
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訊息來源：1111人力銀行