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皮脆肉軟嫩!獨門麵包粉 日式豬排拚口感

TVBS/ 2015.08.06 00:00
看準台灣豬排市場,年成長25%的龐大商機,又有一家標榜平價的日式豬排店來台拓點,主打是日本空運的麵包粉,讓油炸豬排能更酥脆,醬汁也是日本獨門比例,但口味比較偏重,其他早就在台灣開店的品牌,雖然也是日本特製麵包粉,但強調風味上肉質比較軟嫩,醬汁可以依照自己喜好調配,鎖定不同消費者。 厚片豬排進油鍋,最特別的是只要稍微翻動,就會順著滾輪,3分半後出爐,自動炸豬排機一排4片能加快速度。 現切淋上蛋汁悶煮,豬排丼上桌,日本唯一上市的名店來台拓點,除了走平價路線,強調空運日本麵包粉,麵包外皮和內餡部位有一定比例,標榜豬排炸出來比其他家還要酥脆。 民眾:「有酥脆的感覺,但是搭配醬汁的話,我覺得口味比較重。」 還有醬汁是洋蔥高湯和鰹魚熬煮,口味偏重。服務人員:「為您送上黑豚里肌豬排餐。」 另一間日式豬排醬料也有玄機,芝麻依照個人口感磨碎後,再倒入偏甜的醬油口味比較回甘,而且也主打日本麵包粉,酥脆感也能鎖住肉汁,比較連鎖豬排店新品牌炸3分半還是很脆,另一間炸7到10分鐘脆中帶軟嫩,最平價的則炸4分鐘號稱多汁。 民眾:「(杏子豬排)滿嫩的,然後外皮滿酥脆的,這個我剛剛吃(吉豚屋)時候燙到嘴,我也都是它上桌的時候吃的,可是另外一個(福勝亭),就沒有什麼(多汁)感覺。」

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