食安風暴下的選油口訣　手工醬油「摸、翻、搖、等」

假油風波已重創台灣食品製造商，面對假油，許多消費者改購入進口油品，使進口貨品銷量大增，卻還有不肖商人為牟取價差竄改有效食用期限，消費者究竟該如何選購油品及調味料？知名手工醬油業者王政傑表示，過去一年多來許多消費者對手工釀造醬油詢問度大增，反映市場上消費風氣改變，加上因飲食罹癌社會案例頻傳，消費者更願意選擇堅持品質的手工釀造調味品。

日前新北市刑大偵二隊會同檢方、衛政單位查緝從事日本貿易食品批發販售商，將以低價購入之即期醬油，改標再高價販售給下游廠商賺取暴利價差，警方訊後將罪嫌等依（食品安全衛生管理法）移送法辦。此案一爆令消費者對調味品信任度再次嚴重下降。

採天然古法靜置醬油王政傑說，當提供自家商品給消費者時，皆會提醒消費者們如何分辨醬油好壞方式，購買前，以「摸、翻、搖、等」這套口訣，檢視瓶身好壞、是否有沉澱物、起泡性質分辨釀造原料比重及釀造是否完整，購買後也可以看色、聞香、品味，嘗出醬油的品質好壞。他表示，為負起食品安全，教育食品知識與提供好的商品同等重要。

近年手工釀造醬油品牌異軍突起，銷售量超越傳統品牌，黑豆桑負責人王政傑便指出，不同於過去傳統商品，手工靜釀醬油主打天然食材釀造，無添加焦糖色素、人工甘味劑等，且外包裝設計感十足深受民眾及藝人喜愛，甚至婚禮喜慶皆以此做為婚宴小禮或伴手品。不僅一般民眾食用安心，對餐廳業者選購使用來說也較能掌握顧客安全。

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