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義式泰式都好味 滷肉飯無國界

中央社/ 2015.08.05 00:00
(中央社記者張茗喧台北5日電)國民小吃滷肉飯日前被美國有線電視新聞網(CNN)評為「來台灣非吃不可的40道美食」的冠軍,飯店結合推出4款義式、泰式等創意滷肉飯,挑戰味蕾極限。

台北君品酒店主廚陳偉強選用義大利米麵代替白米飯,淋上瓜仔肉、五花肉、冰糖與醬油熬煮的南部口味醬汁,變身「義想不到滷肉飯」,義大利米麵既有義大利麵Q度,同時保有米飯的飽足感,回甘的微甜口感是饕客才知道的隱藏版菜單。

位於日月潭的雲品溫泉酒店打造「冰火交鋒」創意滷肉飯組合,「蒸蒸日上」滷肉飯選用魚池在地山豬肉作為主角,並以蹄膀部位拉絲,接著加入月桂葉、椰漿奶水、黃咖哩粉等香料,散發著融合南洋、南投風情;「魯冰花」則是少見的「冰」滷肉飯,主廚以長糯米加入牛奶與白糖燉煮、冰鎮,上層淋上五花肉丁、黑糖及椰子糖的滷汁,是兼顧復古與創新的特色米布丁甜品。

過橋米線也能變滷肉飯?桃園翰品酒店以簡單的醬油加上五花肉熬煮滷汁,並以蛋黃、泰國米炒出「黃金炒飯」,淋上有蛋黃香氣的滷肉湯汁,充滿異國風味的「過橋滷肉飯」,愛吃滷肉飯的饕客千萬要試試。

很多人擔心滷肉飯熱量高,花蓮翰品酒店以健康概念出發,選用曼波魚皮代替豬皮,推出「寶島曼波滷肉飯」,不但保有Q彈口感,又富有魚皮特有豐富的膠原蛋白,加入炸紅蔥、老薑、蒜與西螺特產的壺底醬油,吃起來口感清爽、健康不油膩。

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