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曼波魚滷肉飯、過橋滷肉飯、冰的滷肉飯 挑戰你的味蕾

欣傳媒/ 2015.08.04 00:00
欣美食

滷肉飯, 是台灣人再熟悉不過的美味。美國有線電視新聞網(CNN) 曾報導「來台灣非吃不可的40道美食」中的第一名即為滷肉飯。雲朗觀光集團每月舉辦跨館廚藝競賽已經超過2年,6月份最新的主題即為滷肉飯,而君品酒店、雲品溫泉酒店日月潭、翰品酒店花蓮及翰品酒店桃園將於8月份隆重推出創意競賽中勝出的滷肉飯料理。

雲品溫泉酒店日月潭:「冰火交鋒創意滷肉飯組合-魯冰花與蒸蒸日上」

雲品溫泉酒店日月潭推出「冰火交鋒」創意滷肉飯組合:「蒸蒸日上」滷肉飯,寒煙翠中餐廳主廚梁社漢選用魚池在地山豬肉作為主角,並以蹄膀部位拉絲,接著加入月桂葉、椰漿奶水、黃咖哩粉等東洋風味香料,最後加入埔里在地食材筊白筍丁與洋蔥丁一同熬煮入味,即成主廚特製咖哩滷肉醬汁,散發著融合南洋、南投【雙南風味】的驚喜。

「魯冰花」滷肉飯則是以西式手法呈現創意「冰」滷肉飯,米布丁通常是以義大利圓米作為主原料,丹彤西餐廳主廚白家豪則是改選長糯米,加入牛奶與白糖後,接著以少許迷迭香提出香氣,燉煮後冰鎮製成。上層滷肉醬汁則是以上等五花肉切丁後,加入黑糖及椰子糖熬煮約三小時而成,最後以糖漬小黃瓜片作為點綴,甜而不膩的醬汁搭配上帶有冰涼綿密口感的米布丁,成為了復古與創新交織的特色甜品。

君品酒店台北:「義想不到滷肉飯」

君品酒店推出的「義想不到滷肉飯」以偏台灣南部口味的方式熬煮滷汁,選用瓜仔肉、五花肉、冰糖與醬油慢火熬煮而成,滷汁香氣十足,並帶有回甘的微甜口感。最特別的是連續勇奪2屆兩岸十大名廚的頤宮中餐廳行政主廚陳偉強捨棄傳統白米飯,選用義大利米麵作為主食,米麵吃起來粒粒分明,有類似米飯的飽足感;口感卻有義大利麵的Q彈滑順,與台味十足的滷肉汁巧搭成有史以來最具無國界特色的滷肉飯,品嘗時搭配滷蛋、小黃瓜與炸肥腸裹蔥白享用。

翰品酒店桃園:「過橋滷肉飯」

翰品酒店桃園以過橋米線的概念發想推出「過橋滷肉飯」,滷汁多寡全由消費者DIY,依食用口味自行調整,如同雲南名菜過橋米線般充滿動手和食DIY的樂趣。主廚選用台灣北部偏鹹口味的滷汁為基底,以簡單的醬油與瘦肉較多的五花肉熬煮出滷汁,並以蛋黃、泰國米炒出「黃金炒飯」,與滷肉湯汁一起搭配享用,鹹鹹的滷汁香氣中還能嘗得出蛋黃香,而泰國米與蛋香的融合更讓這道「過橋滷肉飯」充滿著濃濃的異國料理風情。

翰品酒店花蓮:「寶島曼波滷肉飯」

翰品酒店花蓮選擇將健康概念結合花蓮在地食材,推出「寶島曼波滷肉飯」,以曼波魚皮代替豬皮,其保有豬皮的Q彈口感、又富有魚皮特有豐富的膠原蛋白。肉末部分主廚特別選用人工養殖的網室豬,加入炸紅蔥、老薑、蒜與西螺特產之壺底醬油,加熱滷兩小時半後即成美味滷汁。壺底醬油本身清甜、不死鹹,搭配以網室豬瘦肉為主、低卡路里曼波魚皮為輔的滷汁,口感清爽、健康不油膩。

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