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消除疲勞、降血脂 蘆筍營養素爆表

優活健康資訊網/uho新聞部 2015.08.04 00:00

(優活健康網記者陳思綺/採訪報導)炎熱的夏天,來盤涼拌蘆筍消消暑氣!蘆筍的營養豐富,曾有報導指出其有降肝火的功效,堪稱天然滅火器,營養師指出,蘆筍不只是低脂、高纖的蔬菜,更含有能夠調節免疫力、降低高血壓、水腫及消除疲勞等功效的營養價值。

可降血壓、消水腫 痛風患者忌吃

雙和醫院黃俊傑營養師表示,蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維和高維生素的特性,是減肥的好幫手,且含有豐富的營養成分,如β胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維,以及微量元素鉀、硒、磷、鋅等,可說是營養相當豐富的食材。

此外,蘆筍的蛋白質含量非常高,其中天門冬醯胺酸(Asparagine),為重要氨基酸之一,能夠促進新陳代謝、增強體力、消除疲勞,對人體有特殊的生理作用,能調節身體的免疫力,並可幫助身體排除多餘水分,對於高血壓、水腫患者也有調節效用。

蘆筍中還含有多種氨基酸,其中精胺酸與離胺酸的比例為1.06,根據研究指出,此胺基酸比例具有降血脂的功能。然而蘆筍是普林含量較高的蔬菜,因此不建議有痛風疾患、尿酸代謝異常的人食用,否則容易造成尿酸堆積。

汆燙後冷藏 可保存更久

雖然蘆筍營養價值豐富,但需用正確的烹調方式,才不會導致營養流失,黃俊傑營養師說,蘆筍不宜生吃,亦不能烹煮過度,建議可以稍微汆燙後再食用;值得注意的是,蘆筍久放會出現纖維化,經汆燙後再冷藏,也有助延長保存期限。

汆燙的蘆筍味道較淡,營養師說,炎炎夏日,將汆燙過的蘆筍冰鎮後,製成涼拌蘆筍,再淋上芝麻醬或是檸檬醬,就成了美味又清爽的菜餚,是炎熱夏天裡的好選擇。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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