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「伊比利」為主角 展美饌饗宴

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.08.04 00:00
去(2014)年9月台灣開放進口有「豬肉界勞斯萊斯」及「會走路的橄欖樹」之稱,以油脂肥美直逼頂級牛肉聞名於世的西班牙伊比利豬,成為許多美食家口袋中必嚐美食的夢幻名單之一。而位於台北飯店的寶艾西餐廳,於8月6日至31日止,由主廚羅偉洲率領廚藝團隊,將以「伊比利」為主角,推出「風華伊比利」美饌饗宴。

台北君悅所推出的「風華伊比利」美饌饗宴,將獻上「自製伊比利肉凍」、「炭烤香料風味伊比利松舨」與「炭烤伊比利戰斧」等五道風味美饌,價格自NT$820至$2,000不等。

其中「炭烤伊比利戰斧(300公克)佐烤松子奶油醬汁」,此道最受矚目,主廚選用每頭伊比利豬隻至多僅能供應12份,因狀似斧頭的帶骨法式里肌,先以百里香、蒜頭、迷迭香與橄欖油等獨家配方醬料醃漬一天後,再以細火烤10分鐘至八分熟即可上桌讓民眾一飽口福。建議先以原味食用,再搭配主廚從日式豬排醬發想而成的「松子奶油醬汁」,展現伊比利不同的風味享受!

另外,「炭烤香料風味伊比利松阪佐焦糖無花果與田園生菜」,將口感滑嫩爽脆而不失嚼勁的伊比利松阪豬,經過炭烤後搭配香甜鬆軟的焦糖無花果與爽脆可口的時令生菜,配上用香料些許調味的醬汁與沙拉,以蔬果輕食與肉類主食相互搭配。

還有「自製伊比利肉凍佐精製鳳梨醬、番紅花蛋黃醬、醃蔬菜與法國麵包」,主廚將油脂豐美且充滿彈性的伊比利豬頰肉熬煮四小時後剝碎,拌入洋蔥、紅蘿蔔、西芹等蔬菜與月桂葉、胡椒粒增色提香所製成的法式肉凍,切成適口大小後先品嚐原味,感受肉凍與肉汁在口中化開所散發的香氣後,除可將肉凍塗抹於法國麵包片並搭配主廚以本土鳳梨與洋蔥、蘋果、黃椒、白酒醋精製的獨家抹醬等以伊比利為主要食材的美饌。相關訊息請至飯店官網查詢!

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