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義美做亞麻仁餅乾網友傻眼? 高志明解惑

中央社/ 2015.08.03 00:00
(中央社記者韓婷婷台北3日電)義美才剛推出新產品「亞麻仁餅乾」就引起網友熱議,因為亞麻仁油燃點是所有油類最低,用來作餅乾讓部份網友傻眼,今天義美總經理高志明特地PO文為網友解惑。

義美表示,先揭開「烘、焙溫度」虛、實之謎!以「義美亞麻仁餅乾」為例,義美生機100%亞麻仁油採用美國進口黃金亞麻仁籽,經低溫焙炒、壓榨,每10毫升含5毫升Omega-3,為人體無法自行合成的必需脂肪酸,營養價值高,適合用來涼拌調理,及小量飲用。

義美指出亞麻仁油確實不適合用於高溫煎、炒、油炸。

但是多年來,大家認知的「烤箱溫度」,是根據烘烤箱「外顯溫度」所顯示之「烤箱溫度」,其實是測其烤箱內「空氣溫度」,而非「食物本體」的真正溫度,而「亞麻仁蘇打餅乾餅體」的溫度,絕對沒有「超過亞麻仁油的發煙點」,若超過,一定會產生大量油煙,根本無法烘烤。

因此,亞麻仁油的加入並無造成「餅體含油變質」的疑慮。

義美解釋,一般煎食或炒菜時,鍋子在瓦斯爐上,其鍋底溫度達200度以上,所以才會有低溫用油大量油煙產生及變質的現象,這是煎食、或熱炒時所產生的現象,與烘焙餅乾狀況完全不相同。

商用或家用「烤箱溫度」的標示、與操作指導,通常是以150°C至250°C為使用範圍;但它是感測烤箱內的空氣溫度,而不是實測「烘?烤食物內」實際溫度。實際上,烘烤餅乾或小西點時,其產品中心的溫度,是不太可能超過100°C 。

各界專家、或有興趣的消費者,可以自行測試「鍋底接觸食用油溫度」與烘烤箱「外顯溫度」與「實際烘烤食物內溫度」的差異。

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