台灣三大名廚秀台菜驚豔美國廚界 兩地廚盟合作提昇廚藝廚德
(中央社訊息服務20150803 09:22:03)台灣廚師聯盟代表團首度受邀參與美國廚藝聯盟年度代表大會，美國廚藝院士學院主席Chef Stafford T. DeCambra為台廚盟監事長夏惠汶授予「榮譽院士勳章」，表揚其在國際上推餐飲文化與深耕餐飲教育的貢獻。台灣廚神「阿發師」施建發與國宴御廚「水蛙師」張和錦，兩人同獲頒大會「會長勳章」表揚廚藝成就，並於大會中向數千名美國專業廚師進行三杯雞、五味中卷台菜示範廚藝秀。
美國時間8月1日美廚盟院士學院主席Chef Stafford T. DeCambra為台廚盟監事長暨開平餐飲學校創辦人夏惠汶獲授予榮譽院士勳章。Stafford今年4月曾率副主席Chef Mark R. Spelman 及精品甜點主廚Chef Josie Paul，來台指導開平餐飲學生舉辦公益募款餐會，並且出任2015年開平拜師大典受拜師。
台美兩地最大廚師團體透過這次結合餐飲產業、餐飲文化和餐飲教育上的雙向合作交流，促進廚藝和廚德上的共同成長。此行台廚盟代表團陣容堅強，台灣廚神「阿發師」施建發與國宴御廚「水蛙師」張和錦，美國時間8月3日並於美廚盟大會上，向數千名美國專業廚師進行「三杯雞」、「五味中卷」台菜示範廚藝秀，同獲頒大會會長勳章表揚廚藝成就。
台廚盟應邀參加美廚盟年度大會系列活動，7月31日也應邀至佛羅里達Art Institute of Tampa坦帕藝術大學進行示範教學，阿發師和水蛙師分別端出古早味櫻花蝦炒飯及台式風味豬腳，加上台北國際牛肉麵金獎主廚鄭正中的天王級牛肉麵，以正宗台灣料理宣「胃」僑胞，當地政府官員Hillsborough County Commissioner Les Miller、外交部駐邁阿密台北經濟文化辦事處處長王贊禹、僑務促進委員陳聿志等僑社代表出席廚藝交流會。8月2日的台灣美食展攤位上，也向2萬名參展者提供台灣烏魚子料理試吃。
台灣廚師聯盟於2009年3月成立，由台灣35個廚師團體與餐飲專業學校共同發起，為台灣最具代表性的廚師團體。2014年台廚盟與美國廚藝聯盟締結為姐妹聯盟，台廚盟監事長夏惠汶與美廚盟主席Thomas Macrina，代表台灣與美國兩大廚師團體，簽訂合作意向書，雙方致力在教育認證、廚房管理認證、餐飲知識技術及文化上，共同促進彼此合作與經驗交流，同步在食材選擇並溯源、衛生維護、烹飪技法安全性及其系統化作業規範的實際做法上，達成提升廚師專業度與維護食安的成效，並且也計畫在台灣成立美國廚藝聯盟分會。
夏惠汶指出，開平餐飲學校為台灣廚師聯盟發起成員之一，此合作也將促進餐飲教育資源上的國際化和雙向交流。美廚盟主席Thomas Macrina亦參與在花蓮舉辦的2014年台灣廚師節「國際餐飲教育論壇」，分享美國餐飲教育重要政策與方向。此番回邀台廚盟赴美參與其年度盛事，把台灣美食文化之美帶給來自全美、全球之美國大廚。
已成立80年的美國廚藝聯盟American Culinary Federation (ACF)，為北美最大專業廚師組織，擁有超過22000名會員及230個分會遍布全美，享有美國最具權威廚藝組織之譽。
訊息來源：台北市私立開平餐飲學校
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