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1111人力銀行:對義式料理癡狂 五星主廚賣披薩

中央社/ 2015.07.31 00:00
(中央社訊息服務20150731 15:06:20)頭戴鴨舌帽,一身純白色的廚師服,他是謝宜榮,一心追求要做正宗拿坡里披薩的他,放棄五星級飯店主廚200萬元年薪的收入,在台北天母開了披薩店「PIZZERIA OGGI」,熱呼呼的披薩出爐,上頭舖滿了新鮮芝麻葉,配上手工捏過的餅皮和帕馬火腿一起吃,外脆內鬆的口感絕對道地,為了讓台灣民眾也能吃到道地又健康的拿坡里披薩,他不但向義大利百年窯廠訂製大烤窯,甚至大手筆進口義大利麵粉、海鹽和新鮮酵母來製作披薩,在2011年終於拿下拿坡里披薩的國際認證,也是台灣第一間取得認證的店家。

"礦泉水"揉麵糰 拿坡里披薩拼道地

對義大利料理相當癡狂的謝宜榮,從15歲開始跟著義大利廚師學做菜,他對1111職場新聞網說,正宗的拿坡里披薩,其實連攪拌麵粉的「水」都有嚴格要求,即使是礦泉水,只要PH值太高或太低都不算合格。從第一次申請認証碰壁,他來回飛了好幾趟義大利,靠著不斷請教與研究,花了九個月的時間,才終於拿到台灣第一張拿坡里披薩認證,而之所以如此堅持,是因為他要扭轉民眾對披薩是垃圾食物的刻板印象。

謝宜榮堅持健康無毒

友善耕種芝麻葉

店裡最受歡迎的,是灑滿芝麻葉的帕馬火腿芝麻葉披薩,謝宜榮特別從義大利找來芝麻葉種子請小農耕種,但是這種農作來到台灣水土不服,在台灣幾乎沒人要種,他請來老丈人在雲林二崙多次試種,最後用友善耕種的方式,終於成功種出芝麻葉。新鮮的芝麻葉上頭,清楚可見幾個被蟲吃過的小洞,他們不灑農藥使用有機肥,所種出來的芝麻葉沒有對外販售,全部店內使用,不只新鮮道地,健康安全也看得見。

披薩主廚走出廚房 前線把關食材安全

他以身作則鼓勵廚師走出廚房,去了解土地上的食材,很難想像在整片芝麻葉園的後方,還能吃到新鮮現採的義大利小番茄,鮮甜的義大利蕃茄、來自拿坡里的花椰菜,十幾種的義大利蔬果,包括隔壁的羅勒園,他全都一手包辦,鑽研義大利料理29年,謝宜榮原本只是想圓一個披薩夢,沒想到卻種起了義大利蔬果,為了對食物的美味與安全,負起廚師應有的責任,將美味持續向外擴散。

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訊息來源:1111人力銀行

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