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瞭解脂肪味道 尋找替代品助減肥

華人健康網/圖文提供/39健康網 2015.07.31 00:00

【核心提示】:酸、甜、苦、鹹、鮮,號稱食物五味,卻並不能真正準確地描述某些食物的味道,比如大多數人每天都要攝取的脂肪。那麼,脂肪到底是什麼味道?

最近,科學家們為了尋找脂肪的替代品,以幫助減重,對脂肪的味道進行了研究,美國普渡大學的研究人員讓參與者塞住鼻子,品嚐各種味道不同的食物,其中也包括脂肪。 

結果發現,脂肪酸(脂肪的基本成分)的味道因不同的化學結構而有所不同。短鏈脂肪酸嘗起來是酸的,長鏈脂肪酸是苦的,整體來說有點刺激,不好吃。研究人員給這種奇特的味道命名為「oleogustus」,屬於第六種味道,不歸入我們所熟知的食物五味中。

這種味道可以幫助瞭解人體是怎麼消化食物的。同時也有助於科學家找到更好的脂肪替代品,從而減少人體對脂肪的攝取。

資料來源:39健康網www.39.net

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