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昆夫小鍋米線,這個味板紮

草根影響力新視野/ 2015.07.29 00:00
草根影響力新視野 圖/文:鐘藝

“板紮”是老昆明人對事物的最高評價,它的意思等同於“棒極了”。對於值得一試的美食,只要這麼一句話:“太板紮了”,便是對它最大的認可,也為它做了最好的廣告。

昆夫小鍋米線的面世讓昆明人眼前亮,作為最傳統的昆明小吃,小鍋米線第一次被大張旗鼓的拿出來作為一個餐飲企業的立身之技,這道平時被昆明人視作“最質樸”的小吃能翻騰起多大的浪花?昆夫用自己的真材實料和老昆明的米線情節告訴每一個喜愛小鍋米線的食客什麼是“板紮”!

米線是昆明人心裏面的家鄉味道,爽滑的口感和容易入味的特性,讓很多吃過它的外省人都難以忘懷,幹米線也開始作為雲南的最佳伴手禮“橫行”省內外市場。昆明人似乎天生在骨子裏就帶著米線情節,簡單的米制品經過各種作料的調製風味多樣,涼拌的、煮的、滷的,做法五花八門,誓要把米線做出千萬般變化。

如果說米線是昆明人的心頭大愛,那小鍋米線就是掌上明珠了。厚重濃郁的鮮香不知讓多少昆明人的美食記憶裏充滿了幸福和美好。

小鍋米線,顧名思義就是用小鍋煮制的米線。小鍋米線因為其煮制的時間略長,用料豐富而比一般的湯米線更加入味,入口更為回甘。把刷的鋥亮的小銅鍋放到炭火上,加入用豬棒骨熬制的高湯,待湯煮沸加入肥瘦均勻的鮮肉末,用勺把肉末搗開,再放鹽巴、鹹醬油、味精、水醃菜等,當湯水開始變得味道濃郁時放入米線,最後加入鮮嫩的豌豆尖,澆上麻辣紅油,一碗讓人垂涎欲滴的小鍋米線就出爐了。

昆夫的小鍋米線之所以可以獨佔鰲頭,從眾多小吃店裏脫穎而出,最主要的是有純正的原料。每天早晨老闆都要到特定的市場搶購早豬,為的就是每一碗小鍋米線都可以被食客留戀,讓這傳統的昆明味道可以被純粹的繼承下去。土豬肉磨出來的肉末加上新鮮上好的豬骨久熬的湯汁,這兩者的完美結合保證了小鍋米線可以濃郁回甘,雖然配料多味道重,但是肉的鮮香和湯的純正蓋過了辣椒、胡椒等大料的辛辣,入口之後不會尖銳刺激。

昆夫小鍋米線的每一根米線都可以被人細細品嘗,爽滑、鮮香、鹹淡適宜、入口耐得住品味。原本“上不了大檯面”的小吃在用心的烹飪之下搖身一變成為了“上品”,曾經只為米線增添味道的的湯也被食客一飲而下,一大碗吃的精光之後依舊是不過癮不盡興。雖然昆夫小鍋米線的價格是市場平均價格的一倍以上,但是能有機會吃到這厚重、純正的小鍋米線,多花的那點錢也無足輕重了。

人均消費:20元人民幣

地址:雲南省昆明北市區小康大道和諧世紀天膳美食廣場

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