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防吃霸王餐!店員隨時巡場 用餐中途先結帳

TVBS/ 2015.07.28 00:00
其實很多餐廳業者都說,的確曾經遇過不少跑單客人,他們常常會趁著去外面抽煙,或是餐廳人潮多,沒人注意直接落跑,最後值班店員就得被扣福利金來賠償損失,所以現在業者要求不僅在巡場時,要時時留意用餐人數,或是提前請客人買單,甚至乾脆在一進門時,就要先買單才能拿到餐具。 到餐廳吃飯,時時刻刻都能看到店員穿梭餐桌旁,一下忙著整理桌面,一下還要加湯加料。 火鍋店店員:「不好意思,幫你加一下湯。」 但他們可不是單純的只有服務而已,其實眼睛是在注意餐桌上的人數,跟一開始用餐的一不一樣,因為就怕遇上客人吃飽沒付錢,除了請店員巡場外,第二個把關方式,就是中途來請你先結帳。 火鍋店副店長大智:「先生小姐您好,那我們今天先跟你做一個買單的動作。」 通常店家設定用餐時間2小時,會刻意挑在剩下半小時,要求先付錢,一方面順便提醒用餐時間快到了,也能防止人落跑,雖然打擾客人用餐,可能會被擺臉色。 用餐顧客:「是不會介意這樣的行為,因為通常店家都會有公告用餐時間是多長,那我們也都能夠接受店家提早時間來跟我們結帳。」 記者謝宜倫:「或是有店家祭出最後辦法,請你先買單了,才能拿到餐具去享用大餐。」 直接在進門的第一線把關,確保每一位顧客都有付賬,因為有店家曾遇過,不僅會在人潮眾多時趁亂落跑,還會藉口要到外面抽煙。 火鍋業者邱先生:「會看很忙的時候,他們就會輪流去外面抽煙,然後看你不注意的時候,就直接不見了。」 因為餐廳內都是禁煙區,結果抽煙就成了最不會被懷疑的藉口,客人吃霸王餐,所有虧損就得由當天值班店員,從每個人的福利金扣,店家也只好想出各種方式,來避免類似情況再次發生。

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