大葉大學餐旅系打造節能示範教室 廚具創新全電烹調 節能減碳廚房做得到

廚具創新全電烹調

節能減碳廚房做得到

(中央社訊息服務20150728 16:15:12)大葉大學（Da-Yeh University）餐旅管理學系斥資打造全電能的節能示範教室，用實際行動響應節能減碳，教育學生從生活中實踐低碳烹調、食材運用、廚餘減量等觀念與作為。

大葉大學餐旅系主任鄭信男表示，為響應環保署與衛福部推動的國民低碳飲食行動，依據國人飲食習慣和烹調方式，打造節能減碳、無噪音的節能示範教室。節能示範教室的設備包含中式電磁爐、西式電磁爐、電烤箱、發酵箱、上火烤箱、蒸烤箱等，全面電能化，兼顧安全及環保，是全台大學校院首見完整的節能示範教室。

餐旅系助理教授彭建治指出，傳統瓦斯烹調在加熱過程中，鍋子只能接觸到一半的熱源，因此約有50％熱源會流失到環境裡。節能示範教室為全電能操作設備，電磁爐整面接觸熱源，受電均勻，能快速有效導熱，而且不會像瓦斯那樣熱源散失，造成廚房高溫現象，因此可以減少烹飪消耗的能源，也能降低廚房空調的耗電率。

彭建治老師進一步說，導磁材質製成的鍋具不像傳統鐵製廚具那樣燙手，相對的減少料理過程燙傷的可能。此外，使用瓦斯的廚房通常會加裝送風裝置，環境噪音高達90分貝以上，使用電能設備沒有噪音問題，安全性也較高，歐美國家餐廳的廚房幾乎都是全電能烹調。

餐旅系二年級學生許力升說，有一些世界級的廚藝競賽已禁用明火，比賽現場都是使用電能設備。系上新設的節能示範教室，提供與國際接軌的環境，能在符合未來趨勢的廚房裡觀摩學習，收穫將更多。

訊息來源：大葉大學

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