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台南安平蝦餅 自製自銷處處是在地店家用心

大台灣旅遊網/邱偉誠 2015.07.26 00:00
  當蝦片放在滾燙的新鮮油鍋中,瞬間膨脹後即成為一片片卡滋卡滋的鮮蝦餅,這就是靠海的台南安平小鎮最著名的地方名產伴手禮。

  臨海的台南安平擁有港口,每至半夜凌晨漁船陸續駛入,漁市場也開始湧入做生意的攤販、餐廳廚師挑選當日漁獲。因為炸鮮蝦餅需要用到大量的鮮蝦,不過由於鮮蝦數量有限,因此也有不少生意人至鄰近的港口如茄萣興達港找尋貨源。

  要做好吃的炸鮮蝦餅,除了蝦子要好,另外就是油品也要新鮮,吃起來才不會有油耗味。當蝦餅的半成品蝦片放入滾燙的油鍋中,馬上開始急速膨脹,不用幾秒的時間就要馬上撈起,然後放上吸油紙吸油才能經過包裝。

  現在比較有衛生和保存觀念的店家,會捨棄以前的傳統塑膠袋包裝,改用夾鏈袋包裝蝦餅避免陽光直曬以及防止受潮,這樣可以延長蝦餅的酥脆口感,而且消費者也不用擔心一次必須要吃完整袋鮮蝦餅。因此遊客吃到的鮮蝦餅,從原料、生產、製造到包裝,處處都是學問呢。(攝影/邱偉誠)

台南安平蝦餅‧億載鮮蝦餅:http://0963197617.tranews.com/

大台南旅遊網:http://tainan.tranews.com/

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