回到頂端
|||
熱門: 台北燈會 飛兒樂團 衛生紙

〈專訪〉劉天和:做有機便當不怕賠本 就怕客人吃不安心

鉅亨網/鉅亨網記者王莞甯 台北 2015.07.26 00:00

天和鮮物董事長劉天和。(鉅亨網記者王莞甯攝)

老一輩總說不乾不淨吃了沒病,不過,去年以來食安風暴頻傳,市面上充斥不少黑心食品,有越來越多消費者更傾向在家自己煮,但是,精挑細選買來的食材就完全沒有疑慮了嗎?這也是很多消費者心中納悶的問題。台灣就有一個傻人,為了吃一條安全的魚去開漁場,天和鮮物的創辦人劉天和,他曾經得過大腸癌,康復後為了吃安全的食材,從半導體業跨足投入養無毒魚事業,更進一步拓展至豬和雞飼養,他在有機農產品的努力獲肯定,於今年得到農業殿堂的最高榮譽「神農獎」,也吸引連鎖超商全家(5903-TW)與之洽談合作。

劉天和創立的天和鮮物,強調魚、雞、豬、菜的無毒種植和養殖,旗下除了有提供無毒食材的健康超市,還有採用自產無毒食材的健康餐廳。

有機農作、畜產養種植繁複困難 「做越多賠越多」 但不計成本要吃的安心!

劉天和說明,要生產有機農產品前,土地必須先休耕3年,種植前土壤和水需先檢驗,過程除了不能基因改造,更不能用到化學肥料和農藥,因此,何時收成、收成多少都要看老天爺臉色,有時候收成起來的農作物看起來也不是那麼完美,而養殖若不投藥,存活率則不高。因此,真的能拿到市場上賣的數量不多,由於生產成本高昂,銷售價格當然會較一般產品高出數倍。

劉天和指出,有機農作物比起一般作物價格平均多出2-3倍,冬季甚至可差到5倍之多,不過,「消費者以為我們賺得多,錯了,即便是像我現在企業化經營,也是做越多賠越多、做越久賠越久」,他言語中雖說自己虧錢賣,仍透露著對有機無毒食品的堅持,不計成本也要吃的健康安心。

採訪過程中,劉天和以豬肉舉例,自家生產的海藻豬(以海藻為飼料)肥肉並不油膩,「消費者吃原味就能吃出差異,營養成分也絕對不同,觀察自家生產豬油,不會如一般人認知的乳白色凝固狀,反而是清透的液態油」,這就是健康食品差別所在。

外食比例不斷攀升 有機便當市場前景一片光明

天和鮮物運用魚廢料轉化為生物鏈,製成雞豬及蔬果的飼料及有機肥料,解決了用化學肥料的問題。他坦言,經營並不容易,除了勞工成本高,通常設立養雞、養豬場還會面臨當地抗議,12年來一直做的很辛苦,所幸,台灣的白領階層已越來越有健康意識,台灣整體有機食品市場一年至少70-80億元,再加上外食市場需求龐大,外食人口已達70-80%,特別看好未來有機便當的成長商機。

「外食最基本也是最龐大的市場的就是便當」,劉天和說,但消費者根本不了解食材來源,若是推廣有機便當,一個約100多元,這樣的價格是白領階級絕對消費的起的產品。

憂慮外食食材 「外面吃飯是貴裝潢和人事」

由於劉天和曾經罹患大腸癌,經歷過多次手術終於康復的他,對於食物安全最是重視,他坦言,根本不敢吃外面的食物,若是能在家吃一定不吃外食,他舉例,台灣加入WTO後,每年從越南進來6000噸白米,「市場上有誰會誠實說自己用的是越南米?」,例子不勝枚舉。此外,這幾年食品很少不添加人工香料、雖食品添加物未必不合法,「但長期吃下來對人體絕對不好」。

他直言,「外面食材來源其實很可怕,因為商家多半訴求食材越便宜越好, 外面吃飯是貴在裝潢、人事和管理費用」。劉天和說,「家人因已吃習慣自家的食材,不得已偶爾外食時,只要吃到不好的食材,輕微是嘴麻,嚴重會嘴破,感受相當明顯,因此,自己盡量能避免就避免」。

目前天和鮮物旗下的養殖場有位於台中的「天和人道養豬場」、澎湖的「天和海洋漁場」以及「天和水產加工廠」,還有位於嘉義和澎湖「天和有機農場」,位於嘉義的「天和人道養雞場」,另外在花蓮栽培國芝牛樟芝;天和鮮物超市設有9個直營據點、全台各大有機店經銷據點共200多個。

「自從康復後就告訴自己要做有意義的事情」,劉天和表示,養一條無毒的魚是最初的理想,因此,天和的核心價值是水產品,生產過程全部使用RO水,「自來水無法通過自己的標準」,冰塊使用全程不落地,因此,加工廠裡完全無腥味。

他指出,這次與全家合作,全家前董事長(現任會長)潘進丁和前總經理(現任副會長)張仁敦都親赴澎湖漁場看過,對於加工細節的處理深表肯定。

除了食材生產,劉天和也開設餐廳提供「從產地到餐桌」的服務,除了海島食堂旗艦店外,於SOGO敦化店、遠百中山店和SOGO高雄店內均有飲食服務。

天和鮮物提供的餐飲選擇有中式、西式和日式,選項從早餐到宵夜都有,主要消費族群為重視健康的銀髮族和單身貴族。

力拚加速打開有機飲食市場 北市將陸續開「外帶鮮食調理吧」街邊店

由於目前直營店全台僅7家,因此,天和鮮物也相當期待接下來與全家的合作,劉天和說,未來除了與全家共同開設複合店,也將陸續在台北找尋合適的店點開設街邊店做「外帶鮮食調理吧」,將在店內販售乾貨、現打果汁,以及提供外帶輕食服務。

劉天和解釋,餐廳經營較複雜「頂多就是1家形象旗艦店」,比較希望朝鮮食調理吧方向發展,主打簡單油、醋調味的地中海型飲食,比起其他輕食業者,最大優勢就是食材自行生產。

對於料理方式,劉天和也有一定堅持,「溫度超過120度營養成分都會遭到破壞,必須將調理溫度控制在100度,並讓消費者看到我們添加了什麼東西」。

政商名流口耳相傳 買有機無毒食材當伴手禮蔚為風潮

「現在服務業人員非常難管理、且店租貴,所以很難快速到中南部去展店」,尤其天和鮮物有超過90%的消費者是中年人和銀髮族,「特別是金字塔頂端的消費者以及軍公教退休人員」,因此暫時僅考慮在北部開街邊店。

他透露,政商界名人以及知名藝人都會來旗艦店內光顧,「企業家也常買食材透過宅配送來送去」,雖然行銷不多,但食材夠好夠安全,還是能一傳十、十傳百建立口碑和固定消費族群。

全家看好天和鮮物的有機市場,日前宣布將與其開設複合店,劉天和說,可能會在店內販售自家生產的魚、豬肉和雞肉,以及代理國外有機的乾貨,並可能推出熟食和現打果汁,「全家很有誠意來談合作,第1家店開出後應能看出市場反應,一旦成功,期待後續以此SOP開出更多家店來因應需求」。

社群留言