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美食檔案》馬來餐廳迺夜市 辣死你媽嚇嚇叫

卡優新聞網/陳璐璐 2015.07.25 00:00

近來市民大道上新開的馬來西亞餐廳,囊括了160道庶民菜色,光翻開菜單,簡直就像去「迺夜市」一樣,甚麼小吃都吃得到。只是,這種速食化的作法,真得能有道地滋味嗎?

問了這裡的廚房經理許世育,才知道十年前集團成立時,店家認為這些橫跨了馬來、印度、華人的美味,只要做得好,光藉著味覺的優勢,就能打出一片天。於是便積極去挖了不少好手,並深入民間取得古法配方,然後以SOP制度來供餐,這才迅速地拓展了版圖,甚至連在澳洲,也賣得嚇嚇叫。

像是在當地常見的囉惹(Rojak),有別於台灣路邊現切水果的型態,是把豆薯、蘋果、芭樂、黃瓜、油條等多種食材,用蝦膏醬、檸檬汁、花生碎等涼拌來吃的開胃小品。在台灣開賣,用的當然是寶島鮮果,但裡頭混拌的醬料,則是馬來西亞中央廚房所調製,以求不管到哪個國家,都能保住清脆香涼的美感,叫人一吃便能暑氣大消、胃口一振。

還有手法秀麗的印度煎餅,薄脆微鹹,就著咖哩牛、炸雞腿、燒中卷、咖哩薯、秋葵等物,與夠分量的印度皇家米構成的蘇丹黃金組合,除了飽得暢意之外,光是那款深具南洋風味的炸雞腿,跟名菜燒牛肉(Beef Redang),便是沒搭飛機,就吃不到的。

此外,馬來西亞早餐最流行的椰漿飯(Nasi Lemak),常被當地華人戲稱為「辣死你媽」。許世育說:「那鍋飯真有點難度,如果沒能把椰漿、斑蘭葉、香料的味道煮透,就算失敗了。」乍看雖不起眼,當配上小魚乾、花生米、黃瓜片、水煮蛋,以及那一杓用辣椒、蔥、蒜、蝦米、羅望子等材料做的參峇醬(Sambal)後,鮮香微辣的感覺,竟然能使人立刻「精神百倍」,真是太妙了!

至於愛吃點心的人,推薦來道洋蔥煎餅吧!這也是道地街邊小吃,裡頭的洋蔥、雞蛋香咪咪地,沾著特調咖哩醬,趁熱吃順口無比。當今很多人,總以為創新最要緊,其實維持廚房的水準極為不易,能從服從中學到功夫,才最扎實。

但願咱們台灣的美食,也能快點有傳揚全球的時刻,像上週看日本台時,發現有人賣起了中華風素麵,定睛一瞧,是碗清淡版的麵線羹。暗忖那老闆應該有來台灣觀光過,那煮到稠化的湯頭,乍看竟然還有點阿宗麵線的FU呢!

RappaRich馬來西亞料理餐廳

地址:台北市市民大道4段102號之1

電話:(02)2751-2181

阿宗麵線

地址:台北市萬華區峨嵋街8-1號

電話:(02)2388-8808

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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