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大嘴熊喵》圍棋雪茄拿來吃 法國料理超有梗

卡優新聞網/熊喵 2015.07.23 00:00

想在台北尋找正統又歷史悠久的五星級飯店法式料理,大概就屬亞都麗緻巴黎廳Paris 1930與喜來登安東廳,最具代表性了。對熊跟喵而言,安東廳的個性紮實菜色沉穩,十足有大家氣勢;而原本就居台北首位的亞都麗緻巴黎廳呢?在法國主廚克萊門到任後,也讓經典菜色更有變化,無論是創意或是擺盤的華麗性,都大大提升。

熊喵推薦的是克萊門主廚的最經典的Discovery Menu,不包括麵包、開胃小點、餐後飲料,整個Discovery Menu竟然就有13道菜。對重要的晚宴與特殊節日而言,以划算程度與飽足感來看,其實還算相當合理。

就容熊喵來介紹幾道最具特色的料理,第一道上桌的菜色,居然是一盤圍棋?這吃完之後不會直接送急診嗎?圍棋直接拿來吃,這應該是小朋友才會發生的錯吧?(然後被媽媽打手心)

原來,這是克萊門的創意,把中式的圍棋作成開胃小點心,其中黑棋子其實是黑巧克力包黑橄欖醬汁的雙黑組合,而白棋子則由白巧克力搭配帕馬森起司,這箇中滋味有點巧妙,下次你試試就知道。

再來上桌的是一個菸灰缸,上面擺著一個雪茄頭,這雪茄頭,包括菸灰,都是可以吃。克萊門把雪茄跟鴨肝合而為一,以有香氣與甜度的煙燻龍眼,製作成雪茄外皮,再把鴨肝作為雪茄內餡,看似一節捻熄的半截雪茄,真得就放在菸灰缸裡上桌哩!而這菸灰也是可以吃的,用龍眼殼製成,實在非常微妙微肖,而且這一道吃起來很美味,令人更為驚訝。

棋盤上桌了,煙灰缸也來了,接著送上針筒自然也就沒甚麼好意外的了。這道椰汁蝦夷蔥鮮鴨細麵也超有特色,因為熱愛創造與變化的克萊門,把椰漿灌進針筒裡面。(現在是要打針了是嗎?真有梗啊!)

要吃之前,要先打針,不是往手臂打喔!而是把針筒內的椰漿,不停地擠入聞起來濃郁,但看似清淡的正統法式鴨清湯裡面,椰漿一碰到熱就變成白色麵條,搭配一旁小盤裡的油封鴨腿肉、鵪鶉蛋、蝦夷蔥等一起入口,有著全然不同的味覺饗宴!

接著跳過表現也很不錯的主菜,介紹很有梗的甜點;這道酒釀黑森林,克萊門以反客為主的概念,超巨大的酒釀櫻桃成為領導黑森林蛋糕的主角。而這King Size的酒釀櫻桃以巧克力慕斯為內餡,搭配外層櫻桃果凍與櫻桃酒冰淇淋,以及櫻桃乾、巧克力蛋糕與杏仁,多變的口感與味道,豐富地呈現櫻桃的不同氣息。

雖然跟其他菜系相比,法式料理價位的確偏高,但花這樣的費用到亞都麗緻巴黎廳用餐,熊跟喵非常推薦,也覺得物有所值,很適合重要宴客與約會,尤其求婚更適合哩!

巴黎廳Paris 1930(台北亞都麗緻大飯店)

地址:台北市中山區民權東路二段41號2樓

電話:(02)2597-1234

安東廳(台北喜來登大飯店)

地址:台北市忠孝東路一段12號2樓

電話:(02)2321-1818

作者介紹:美食部落客「熊喵」,是熱愛美食、注重生活品質的「熊」跟「喵」夫妻檔組合。經營部落格「熊喵大口吃垮全世界」四年多,累計瀏覽人數超過一千萬。榮獲資策會第五屆「部落客百傑」美食類的年度冠軍,現為時報周刊專欄作家。

《本專欄固定每週三刊出》

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