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日本餐桌經典料理三選

欣傳媒/ 2015.07.23 00:00
欣日本

日本美食樣式多,不論是善用結合地方特產的美食,或是做工精緻的和菓子,都令人印象深刻。但在一般家庭餐桌上的經典料理,平實的美味讓人更加喜歡。

丼飯

說到日本的傳統日常飲食,第一個想到的應該是白米飯吧,尤其又以越光米為著稱。白米飯算是日本人的傳統主食,且日本米的美味的確讓人難忘,它的口感大而飽滿、Q彈,單單吃白米飯很美味,而搭配其他的食材與配料也能有許多的變化,丼飯就是其中一種。「丼」指的是碗公中放有一大塊肉、魚蝦或蔬菜,丼飯起源於明治時期,首先出現的是「親子丼」,是將雞肉、洋蔥煮熟,再與醬油、味醂與日本清酒一同烹煮,最後淋上蛋汁一起食用的料理,如今已成為日本街頭的庶民食物,其他常見的還有「牛丼」、「豚丼」、「天丼」等,其中豚丼又稱「勝丼」,也就是豬排丼,豚與勝發音同為かつ(KATSU),所以有一傳說是吃了這個料理就會為接下來的考試或比賽帶來好運。

稻荷壽司

稻荷壽司就是豆皮壽司,是日本人家庭常見的壽司型式。由來是來自日本神話中掌管穀物豐盛、商業隆昌的稻荷神,而狐狸被視為是稻荷神的使者,也被供奉在稻荷神社裡。相傳狐狸很喜歡吃油豆腐皮,所以就以豆皮壽司來祭拜稻荷神。也有另一說是農業時代秋收時,怕狐狸來搗亂,於是用豆皮包飯做成壽司,放在空曠處,想以此餵飽狐狸。

稻荷壽司的作法有關東和關西兩種做法,關東口味偏愛甜和味濃、只使用醋飯,並將醋飯完整地包覆在豆皮裡,外觀為長形,且從壽司外看不到裡頭的醋飯;關西口味少甜較淡,會在醋飯裡加入其他材料,外觀呈現如同狐狸耳朵的三角形,底部不包覆豆皮,可以明顯地看到醋飯。稻荷壽司包好後,必須靜置一會,讓米飯和豆皮的味道融合,這可是讓它更美味的小撇步喔!

味噌湯

常見於日本人的餐點中,也是具代表性的日本傳統食品,甚至有「國湯」之名,餐桌上幾乎一定會有這道湯品。常與昆布、魚類、海鮮一起烹煮,並以豆腐、海苔、蔥花為佐料,味道濃郁鮮甜。很多人喜歡味噌湯,不僅是味道好,營養價值也很高,不僅能夠清腸排毒,還具有抗氧化的作用,有效防止老化。日本人對於味噌湯的重視,也展現在生活教育上,在小學時期老師教導進餐禮儀時,首先就是第一口喝味噌湯,之後的順序是吃米飯和吃菜,看來在日本人的生活中,真的是個有重要地位的料理呢!

TEXT | Yawara Chen

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