日本美食樣式多，不論是善用結合地方特產的美食，或是做工精緻的和菓子，都令人印象深刻。但在一般家庭餐桌上的經典料理，平實的美味讓人更加喜歡。
丼飯
說到日本的傳統日常飲食，第一個想到的應該是白米飯吧，尤其又以越光米為著稱。白米飯算是日本人的傳統主食，且日本米的美味的確讓人難忘，它的口感大而飽滿、Q彈，單單吃白米飯很美味，而搭配其他的食材與配料也能有許多的變化，丼飯就是其中一種。「丼」指的是碗公中放有一大塊肉、魚蝦或蔬菜，丼飯起源於明治時期，首先出現的是「親子丼」，是將雞肉、洋蔥煮熟，再與醬油、味醂與日本清酒一同烹煮，最後淋上蛋汁一起食用的料理，如今已成為日本街頭的庶民食物，其他常見的還有「牛丼」、「豚丼」、「天丼」等，其中豚丼又稱「勝丼」，也就是豬排丼，豚與勝發音同為かつ(KATSU)，所以有一傳說是吃了這個料理就會為接下來的考試或比賽帶來好運。
稻荷壽司
稻荷壽司就是豆皮壽司，是日本人家庭常見的壽司型式。由來是來自日本神話中掌管穀物豐盛、商業隆昌的稻荷神，而狐狸被視為是稻荷神的使者，也被供奉在稻荷神社裡。相傳狐狸很喜歡吃油豆腐皮，所以就以豆皮壽司來祭拜稻荷神。也有另一說是農業時代秋收時，怕狐狸來搗亂，於是用豆皮包飯做成壽司，放在空曠處，想以此餵飽狐狸。
稻荷壽司的作法有關東和關西兩種做法，關東口味偏愛甜和味濃、只使用醋飯，並將醋飯完整地包覆在豆皮裡，外觀為長形，且從壽司外看不到裡頭的醋飯；關西口味少甜較淡，會在醋飯裡加入其他材料，外觀呈現如同狐狸耳朵的三角形，底部不包覆豆皮，可以明顯地看到醋飯。稻荷壽司包好後，必須靜置一會，讓米飯和豆皮的味道融合，這可是讓它更美味的小撇步喔！
味噌湯
常見於日本人的餐點中，也是具代表性的日本傳統食品，甚至有「國湯」之名，餐桌上幾乎一定會有這道湯品。常與昆布、魚類、海鮮一起烹煮，並以豆腐、海苔、蔥花為佐料，味道濃郁鮮甜。很多人喜歡味噌湯，不僅是味道好，營養價值也很高，不僅能夠清腸排毒，還具有抗氧化的作用，有效防止老化。日本人對於味噌湯的重視，也展現在生活教育上，在小學時期老師教導進餐禮儀時，首先就是第一口喝味噌湯，之後的順序是吃米飯和吃菜，看來在日本人的生活中，真的是個有重要地位的料理呢！
TEXT | Yawara Chen
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