基隆泉利米香最早是糕餅店，隨著拜拜人口減少，變成傳統台式麵包店，隨後又轉型為現在的米香伴手禮專賣店。
鴻海集團董事長郭台銘與曾馨瑩訂婚、結婚時，即曾指定泉利米香做為禮物。
自民國90年開始接手店鋪的泉利米香總經理簡志源坦言，轉型過程並非一路平順，期間也陸續參與不同的地方特色計畫，但96年是重要關鍵點，如果沒接觸到經濟部推出的一鄉一特產（OTOP）計畫，泉利現在大概不會做米香，店面可能會出租給當時開出月租30萬元的7-ELEVEn。
簡志源回顧過去，曾立志不要做麵包店，「因為太辛苦了」，且台式產品較傳統，欠缺未來性。
簡志源表示，96年父親嘗試做了一些小米香給小孫子當零食，發現孫子超愛吃，而剛開始顧客多買麵包也會加送米香，後來顧客反應米香比麵包好吃，米香才變成產品出售，結果越賣越多。
98年則是另一個關鍵點，簡志源說，要把麵包店轉型為米香店，當時與父親吵了一年，父親擔心從賣100多樣產品，到只剩一樣東西，「用一樣東西支撐一家店有沒有可能」？所幸後續獲得許多政府經營輔導計畫協助。
平常忙於公事的鄧振中，今天特地參訪泉利米香，並戴上手套，體驗動手做米香。
鄧振中會後受訪時直呼，這是阿公疼愛孫子發展出來的產品，充滿愛的故事，他覺得非常好，希望能有更多這種產品發展出來。
談到泉利米香轉型成功的原因，鄧振中認為，除了產品是以健康為出發點外，還因為具有故事性，且融入文創成分，未來若能擴大行銷，可望走向國際。