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灌食疑慮 法國鵝鴨肝業者喊冤

中央商情網/ 2015.07.20 00:00
(中央社記者曾依璇法國朗德省2015年7月20日專電)在一場法國鵝鴨肝跨業委員會(CIFOG)舉辦的活動中,鵝鴨肝業者主動向問起灌食做法的媒體表示,歡迎參觀他們的工廠和農場,聲稱「灌食,並不是大家想的那樣」。

法國鵝鴨肝主要產地在西南部的朗德省(Landes),當地種植綿延無盡的玉米田,做為動物飼料。

鴨農特澤克(Denis Trezeguet)帶領訪賓參觀鴨舍時,鴨群爭相從半露天建築的出口逃向外面的草皮和樹蔭,牠們在陽光和草地上度過大半生,餓了渴了就在鴨舍內的自動給水系統及飼料槽進食,稍遠的圍欄邊裝有防止狐狸入侵的電擊線,再遠一點就是綠得出水的玉米田。

鴨群從自由放養的階段,接著進入正常飲食及灌食之間的過渡期(jabotage),也就是每天只餵食一次,但讓鴨群盡情地吃。

當鴨群長到10到15週大,會被送到灌食場地,由專人每天早晚各灌食一次,持續12天左右,讓肝臟充滿脂肪,直到肝臟重達約500公克,比一般鴨子大了兩倍多。

鵝鴨肝品牌Lafitte總經理席瓦利(Fabien Chevalier)說,很多人以為鵝鴨是從小被灌食到大,但實際上是灌食10到12天。

灌食的過程是人工一隻一隻進行,專人會先觸摸鴨子的胃,探知消化狀況,依鴨子所能吃的份量,透過金屬管灌入玉米飼料。

「(灌食的)關鍵是依照鴨子消化的節奏」,席瓦利說,「並不是外界想像的強灌,若真強灌,鴨子消化不佳,肝臟會變得乾乾的,起斑點,味道也會變」。

他補充,若在灌食或宰殺過程中,對鵝鴨動作過於粗魯,甚至連暴風雨來襲,都可能讓牠們驚慌,肝臟質地就會變得粗糙,顏色會改變,味道會帶苦。

席瓦利強調了兩次,「鵝肝不是依重量賣錢的,而是依品質」,意味輕柔對待,反而符合業者利益。

其他避免動物驚慌的措施還包括在深夜捕捉鵝鴨,屠宰前倒吊時,以金屬板緊貼牠們胸前,有安撫效果。

針對灌食讓鵝鴨痛苦的質疑,鵝鴨肝跨業委員會表示,野生鴨鵝可吞下大型魚等獵物,因為牠們的食道有伸縮性,沒有軟骨,能接受金屬管;且蹼足類動物有在過冬或遷徙前大量進食的習性,以便撐過漫長的時間,牠們的肝臟是可以儲存多餘脂肪的。

法國境內對鵝鴨肝的消費量近年稍有下降,民調機構OpinionWay去年底公布一項民意調查,47%的法國人贊成禁止在製作鵝鴨肝的過程中灌食,29%會因為不願讓動物受苦而拒買。

在地球另一端,亞洲市場對鵝鴨肝的需求正興起,業者相信消費者會樂於接受。

法國品牌Delpeyrat副總經理杜普拉(Dominique Duprat)說,鵝鴨肝是法國美食的驕傲,是傳統,也是法國歷史的一部分,他知道不是所有人都喜歡肉製品,但有很多人喜歡,他樂見台灣開放進口,也樂觀看待未來市場。

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