法國鵝鴨肝主要產地在西南部的朗德省（Landes），當地種植綿延無盡的玉米田，做為動物飼料。
鴨農特澤克（Denis Trezeguet）帶領訪賓參觀鴨舍時，鴨群爭相從半露天建築的出口逃向外面的草皮和樹蔭，牠們在陽光和草地上度過大半生，餓了渴了就在鴨舍內的自動給水系統及飼料槽進食，稍遠的圍欄邊裝有防止狐狸入侵的電擊線，再遠一點就是綠得出水的玉米田。
鴨群從自由放養的階段，接著進入正常飲食及灌食之間的過渡期（jabotage），也就是每天只餵食一次，但讓鴨群盡情地吃。
當鴨群長到10到15週大，會被送到灌食場地，由專人每天早晚各灌食一次，持續12天左右，讓肝臟充滿脂肪，直到肝臟重達約500公克，比一般鴨子大了兩倍多。
鵝鴨肝品牌Lafitte總經理席瓦利（Fabien Chevalier）說，很多人以為鵝鴨是從小被灌食到大，但實際上是灌食10到12天。
灌食的過程是人工一隻一隻進行，專人會先觸摸鴨子的胃，探知消化狀況，依鴨子所能吃的份量，透過金屬管灌入玉米飼料。
「（灌食的）關鍵是依照鴨子消化的節奏」，席瓦利說，「並不是外界想像的強灌，若真強灌，鴨子消化不佳，肝臟會變得乾乾的，起斑點，味道也會變」。
他補充，若在灌食或宰殺過程中，對鵝鴨動作過於粗魯，甚至連暴風雨來襲，都可能讓牠們驚慌，肝臟質地就會變得粗糙，顏色會改變，味道會帶苦。
席瓦利強調了兩次，「鵝肝不是依重量賣錢的，而是依品質」，意味輕柔對待，反而符合業者利益。
其他避免動物驚慌的措施還包括在深夜捕捉鵝鴨，屠宰前倒吊時，以金屬板緊貼牠們胸前，有安撫效果。
針對灌食讓鵝鴨痛苦的質疑，鵝鴨肝跨業委員會表示，野生鴨鵝可吞下大型魚等獵物，因為牠們的食道有伸縮性，沒有軟骨，能接受金屬管；且蹼足類動物有在過冬或遷徙前大量進食的習性，以便撐過漫長的時間，牠們的肝臟是可以儲存多餘脂肪的。
法國境內對鵝鴨肝的消費量近年稍有下降，民調機構OpinionWay去年底公布一項民意調查，47%的法國人贊成禁止在製作鵝鴨肝的過程中灌食，29%會因為不願讓動物受苦而拒買。
在地球另一端，亞洲市場對鵝鴨肝的需求正興起，業者相信消費者會樂於接受。
法國品牌Delpeyrat副總經理杜普拉（Dominique Duprat）說，鵝鴨肝是法國美食的驕傲，是傳統，也是法國歷史的一部分，他知道不是所有人都喜歡肉製品，但有很多人喜歡，他樂見台灣開放進口，也樂觀看待未來市場。