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壽喜燒「推車送餐」 吃到飽控食材省空間

TVBS/ 2015.07.18 00:00
吃到飽餐廳想吃多少自己拿,但常常還是造成食材浪費,不少壽喜燒業者推出「餐車上菜」的服務,同樣讓客人吃到飽,但改採專人推車上菜,可以依照用餐時間去配給菜量,優點是可以避免浪費,但顧客也表示,有時候用餐人數一多,餐車忙不過來,等菜上桌的時間也拉長了。 服務人員:「不好意思喔,幫你做一下送餐。」 新鮮肉片上桌,搭配洋蔥、醬料,壽喜燒主打吃到飽,業者「推車Buffet」,服務配料、青菜全放車上,由專人裝盤配料。 服務人員:「我就會詢問他說,欸兩個夠嗎?一樣是以他的喜好為主。」 蒟蒻、玉米、高麗菜一排菜單寫在餐車上,想要什麼直接跟服務員點,壽喜燒餐車送菜省了配料擺盤空間,採用茶樓點餐方式,依照用餐時間長度增減菜量,能避免客人過度浪費。 壽喜燒店長石欣怡:「因為有些東西不見得是每個客人都想要吃的,對啊,所以這些食材浪費真的會比較低。」 一般吃到飽餐廳,肉類蔬菜配料放在固定地點客人自行取用,優點是機動性高,但人多手雜,食材易被污染也常造成浪費,越來越多吃到飽餐廳改採點餐,服務員送上桌模式,而且有些餐廳還會依照用餐時間長短增減菜量,像是第二、第三輪後份量會略減,避免客人沒吃完浪費,不過以壽喜燒推車送餐來說,雖然業者可以掌控食材,但餐車有限客人一多民眾就必須等。 用餐民眾:「因為他不會給太多啦,比較不會像我們自己去拿的時候就一次拿太多,推車的優點就是說,不會過於浪費,可是缺點就是,你可能要需要等那個服務人員來。」 不少業者紛紛推出餐車送菜,除了衛生考量外,交由員工掌握顧客用餐時間能避免過度浪費,省下食材成本。

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