核心提示：夏季炎熱、食慾不佳，吃些涼菜可開胃。夏季飲食要清補，但是清補並不代表只吃素不吃葷，葷素要搭配，營養才均衡。推薦大家夏季葷涼菜—雞絲拌木耳。
在炎熱的夏季，人們食慾不振、胃口不佳，這時降溫、解暑、開胃的涼菜，自然是必不可少啦！夏季食肉經常會覺得油膩，但是只吃青菜營養可是不夠的！推薦給大家葷涼菜，既有肉食，還有素食，葷素搭檔，均衡營養，又是涼涼的口感，絕對讓你胃口大開！
主題：雞絲拌木耳
食材：雞胸肉200克、木耳50克、黃瓜50克、紅椒10克、熟花生碎50克、鹽、香油、生抽、紅油、糖、蠔油、蒜蓉、雞精等適量。
做法：
1、雞胸肉洗淨切絲，用沸水燙熟。
2、木耳洗淨後切片，用沸水煮兩分鐘。
3、黃瓜洗淨切絲。
4、取一個小碗，將鹽、香油、生抽、紅油、糖、蠔油、蒜蓉、雞精調出一碗調味。
5、把涼透了的雞用手撕成小條，加木耳、黃瓜倒入大碗中，放入調味、熟花生碎拌勻即可。
營養分析：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於味道較淡，可使用於各種料理中。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉可以說是蛋白質最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪的食品。
此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等多種營養成分。雞肉中的蛋白質易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
中醫上說雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
而木耳味道鮮美，可素可葷，營養豐富。在世界上被稱之為「中餐中的黑色瑰寶」。木耳味甘，性平，有益氣強身、活血的功效，並可防治缺鐵性貧血等；此外，還可以養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發、疏通腸胃，潤滑腸道。
從現代營養學角度來看，木耳含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，對難以消化的異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能清理消化道、清胃滌腸，所以木耳被稱為「人體的清道夫」。
因此，在夏季炎熱的天氣下，吃點涼菜很是清爽，若是吃了一些油膩之物，來一份雞絲拌木耳，既解膩又爽口，雞肉營養豐富還有很好的滋養效果。
資料來源：39健康網www.39.net
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