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美食檔案》巨星級豉汁鳳爪 古味上湯腐皮卷

卡優新聞網/陳璐璐 2015.07.18 00:00

到香港去玩,有的人獨鍾蓮香樓,為的是吃到古老的味道。但這個兼容並蓄的城市,其實在不同消費的館子裡,老早就把飲茶點心的食材發揮得更為寬廣,甚至連松露、鵝肝、鮑魚仔,也不吝惜地放進去。

然而,港點講究的是做工,我們庶民百姓,平素哪裡能把這些吃著玩兒,因此台灣的一些港式餐廳,反而逆勢發想,做出一些既不貴,又好吃到使人眼亮的食物。

像是位於南京復興捷運站旁的天星港式飲茶(註),雖說門面並不很富麗堂皇,但幾十元起的消費,卻有扎實用料的美點。就拿上週才試過的豉汁大鳳爪來說,本以為僅是噱頭而已,但孰料在外場建議下點了大份,竟然吃到還續盤呢!

一般而言,鳳爪粗分為幾種等級,那種肉雞的比較小,肉質也不多。有些仿仔雞雖是黑腳,但膠質不厚,做起來也並非很理想。但天星採用的是養殖農戶的XXL超大型鳳爪,每一隻都超過12公分以上,足足大出一般的6公分。

夾到盤裡時比較重,要小心失手滑掉。一口咬下,豐厚彈潤的膠質,吸飽了微辣甘香的味汁,再加上傍碟的爽冽泡菜、軟軟的五香花生,簡直是夏天消磨時光的「涼」伴,涮嘴無比。而比較少人點的上湯腐皮卷,豬肉、菜料、蝦粒、木耳一應俱全,湯頭溫婉可人,胃口小的人,或許來一份就滿足了。

還有看來平凡的香煎蘿蔔糕,現在有些商品爭誇用了干貝來提味,但蘿蔔糕的主角絕對是蘿蔔,放的分量要夠,提味的臘腸品質得好,沒有油耗味,蝦米得揀淨、無雜殼,這才能有道地的風味。

至於位於東區的朝桂,雖然很少廣告,但這裡的芒果布丁美味無比,酸甜嫩柔、果香馥郁。還有用料扎實的芋頭糕,很少吃到這麼合意的,粿身的硬度控制得相當完美。此外,叉燒酥即便沒有飛得很澎,但口感鬆化、餡料滋潤,食畢毫不膩滯。

潮州粉粿不是每家餐廳都有供應的港點,這裡做得很好,皮爽料細、帶有清雅香味,值得一試。其實這兒的營業項目,尚囊括了台菜、飲茶、粵菜和不少台南小吃,包廂也蠻隱密,地下室絕不用遮木板(嘻~),志玲姊姊為何沒想到來這裡請木村用餐呢?

註:天星隸屬於京星集團,鳳爪也出了禮盒外賣。

天星港式飲茶

地址:台北市南京東路三段275號二樓

電話:(02)2713-3877

朝桂餐廳

地址:台北市敦化南路一段200號

電話:(02)2772-8888

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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