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面臨威脅 義搶救地中海飲食

中央社/ 2015.07.18 00:00
(中央社記者鄭傑憶米蘭特稿)被視為健康代名詞的地中海飲食,正面對強勢行銷、氣候變遷、生活習慣改變的威脅。義大利計劃推出餐廳標章、由家庭醫師提供營養建議,搶救被全球化浪潮淹沒的地中海飲食。

最近在美國臨床營養期刊的1篇研究指出,經過3個月的實驗,40歲以上的受試者若採用地中海飲食,每週至少吃一次魚、使用橄欖油、選擇低脂乳酪和瘦肉,並少吃香腸和漢堡,有助於減重、降血壓,膽固醇也會下降。

研究主持人桑德斯(Tom Sanders)說,「不少40歲以上的人在沒有徵兆下,突然出現心血管疾病。為了長久保持健康,調整飲食是必要的。」

當陸續有研究證明優點,地中海飲食卻面臨消失的危機。聯合國糧農組織與地中海農藝研究國際中心指出,全球化、食品行銷和生活型態改變,地中海人民的飲食習慣正在遠離固有的模式,並呼籲政府和研究機構多關注優良的飲食。

2010年被列入聯合國非物質文化資產的地中海飲食,主要是攝取橄欖油、穀類、水果、乾果、蔬菜,以及少量的魚、肉、乳酪,以及大量的香料,用餐時佐以葡萄酒。

飲食dieta一詞,源自希臘文diaita,意指生活方式,因此地中海飲食不僅限於盤中食物,還包括親友在餐桌上共享美食、在廚房料理食物,以及在田野以永續、在地的方式栽種、畜養多樣的生物品種。

但因為女性角色變遷,煮食的主婦漸少,烹調的技藝慢慢失傳;單一化的栽種模式也讓大量物種消失,如今僅10%當地作物仍繼續種植。

義大利餐旅協會建議立法,在餐廳推出「地中海飲食」標章,讓旅客享受健康美食也保護傳統。

義大利衛生部則預計在今年秋天,發給家庭醫師地中海飲食指南,提供民眾、病患營養建議,因為「吃得好,也降低生病的機會。」

近來流行的高脂肪、低碳水化合物的膳食方式宣稱可以快速「消瘦」,許多愛美民眾趨之若鶩,漸漸捨棄了義大利麵食。義大利甜點麵食工業公會主席巴里拉(Paolo Barilla)說,「民眾被這些理論搞糊塗了,但重要的是,不要偏食。」

營養專家基塞利(Andrea Ghiselli)則說,「關鍵在於份量,即使吃得像祖父母當年的傳統飲食,但我們的活動量比他們少多了。」

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