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赤腳精靈讓您驚夏 當地食材入菜

台灣好新聞/ 2015.07.17 00:00
記者芙蓉/南投報導

八卦山紅土孕育出品質優良的農產後,在地赤腳精靈景觀餐廳行政主廚吳榮德,特意結合在地當令的食材,開發新的2套風味餐,桂圓玉筍虎掌煲和養生風味荔香雞,17日正式推出,受到遊客喜愛,赤腳精靈既要推動觀光也要促進地方產業。

圖說:八卦山上赤腳精靈餐廳推出桂圓玉筍虎掌煲非常可口。(記者扶小萍攝)

赤腳精靈開業3週年,已打開相當的知名度,尤其週休假日餐廳內經常是客滿,除了美食吸引遊客外,週邊的景觀也是賣點之一,而由於八卦山紅土種植的荔枝、龍眼、鳳梨、生薑、南瓜等農產物都很優質,行政主廚阿德師特地使用在地當令食材入菜,這也是近年餐廳頗為風行的做法,以新鮮美味無農藥為號召來吸引消費者。

圖說:養生風味荔香雞不油不膩。(記者扶小萍攝)

阿德師以養生風味荔香雞為例,山卦山盛產荔枝,此時最為甜美,現採的荔枝與中藥材先燉煮後再放入土雞肉,荔枝含有酵素與雞肉同煮雞肉不會變老,而荔枝甘甜的味道,讓雞湯變得更為鮮美而且可以解油膩。荔枝的採收期很短,若欲保存荔枝則以急速冷凍的式保有其甜美。這項風味套餐以當地食材用養生的方式呈現,湯頭不會太甜,配上該餐廳獨家的薑香飯,是這一夏主打的養生風味料理,在夏天真的很爽口。

另一道虎掌煲則是嚴選豬肘筋膠質最多的部位,為了不讓膠質變焦質,先將豬肘筋燉煮,再和在地生產的桂圓、筍子、香菇與馬鈴薯,以大火蒸5至10分鐘,讓桂圓的香氣甜味融入豬肘筋湯汁。湯汁裡濃烈的膠質富含膠元蛋白,讓這道桂圓玉筍虎掌煲很受到女士們的喜愛。每份是 350元。

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