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主廚隨機備餐 總統專機飄家鄉味

中央社/ 2015.07.17 00:00
(中央社記者黃名璽馬納瓜17日電)中華航空執行多次總統出訪專機任務,訪問邦交國時,由於當地並無空廚,食材採買也有困難,華航特地安排主廚隨機,並自備食材,為總統及訪團成員準備濃濃家鄉味。

馬總統11日率團展開「久揚專案」,訪問中美洲及加勒比海友邦多明尼加、海地、尼加拉瓜,因為部分友邦並無空廚,且採買食材不僅不易,也有安全性問題,所以總統搭乘的華航專機,特地安排擁有10次總統專機出訪經驗、擔任華膳空廚主廚16年的李其傳隨機。

華航考慮到馬總統一行人離家數日,特別提供台灣家鄉味例如「炸醬龍捲麵」、「家鄉排骨飯」及各式廣式點心讓團員享用,讓機上所有成員提前享受回家的感覺。

李其傳在專機上受訪時表示,排骨飯的製作過程比較特殊,必須在訪團出發前1天就製作,再急速冷凍;為了要製作這道餐點,公司特別買新機器,讓肉品從本來4小時才能降到需要的溫度,變成2小時就完成,之後再經過特殊的處理跟包裝上機。

李其傳說,有一些地點並沒有空廚,為了要準備餐點實在是非常困難,必須經過很辛苦的準備過程,才能讓大家吃到家鄉的味道。

他說,馬總統在飲食上並沒有特別的要求,吃的也不多,在這次準備的食材中,馬總統最喜歡小魚乾。

談到採買時的困難,李其傳表示,「非常困難」,例如友邦海地什麼都沒有,部分食材每2小時就必須檢查1次退冰狀況,不能太硬也不能退冰太快,所以工作人員都很辛苦。

他說,海地因為沒有空廚,沒有辦法製作餐點,所以前一天在多明尼加就要先準備好,因為多明尼加有一些設備是可以用的,就在當地保存好;加上考慮到在海地要過夜一晚,在海地的晚上,工作小組都非常累,大家幾乎都沒有睡覺,因為每兩個小時就要檢查1次,看餐點的新鮮度跟軟硬度,是非常困難的。

李其傳表示,在多明尼加製作餐點時也相當困難,例如龍捲麵,從台灣帶出來時是乾的,到當地再燙一下就可以,一般人大概會認為燙一下很簡單,但是光是燙一下麵條就燙了3個小時,因為多明尼加的火力不夠強,但燙麵又必須水到沸點才能把麵燙熟,保持Q度。

李其傳說,機上餐點困難的並不在製作,而是在保存,所以這趟飛行都挑一些較容易保存的食材,製作完成後要在半小時急凍封存。這一趟專機每餐都準備160份餐點。

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