江蘇省旅遊協會副會長陳芬表示，江蘇美食是江蘇旅遊時重要吸引物，在中國八大菜系中，蘇菜佔有重要一席之地。蘇菜有淮揚、徐海、京甯及蘇錫四種風味，其中淮揚風味是中國飲食巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味中的重要一派。淮揚菜始於春秋、興于隋唐、盛於明清，流行當下，為中國烹飪經典代表。大陸海旅會台北辦事處主任滿衛宏指出，淮揚料理名氣之大，在中國八大菜系中，絕對忘不了淮揚菜。
台灣觀光協會會長賴瑟珍表示，台灣與江蘇的交流，未來不僅限於旅遊、燈會的交流，她承諾，明年的台灣美食節將邀請江蘇省來台推展美食，共襄盛舉。圓山大飯店董事長應邀致詞時表示，圓山大飯店圓苑餐廳自擴大躍升為江浙料理後，不斷推出傳統道地佳餚，廣受賓客歡迎，打造出亮麗業績。7月17日至20日更將與江蘇省旅遊協會合作，共同舉辦「尋味江蘇-淮揚美食節」。
為呈現道地的淮揚佳餚，廚師們將來自江蘇及臺灣兩地的食材，結合兩岸精湛廚藝，將淮揚美食突顯「重選菜、重火侯、講刀工、講調味」的特色，以「燉、悶、煨、蒸、燒」等烹調方式，經典呈現。除了大家熟悉的「軟兜長魚」、「平橋豆腐」、「淮山燉斬肉」以及「生炒蝴蝶片」外，還有味美富含膠質的「朱橋甲魚羹」、味鮮肉嫩的「鱔魚料理-白煨臍門」，以及淮安地區知名民間小吃茶饊入菜的「絲瓜茶饊」等呈現淮揚菜色，而看似點心的茶饊在江蘇的百姓人家，女子做月子必須食用的菜色，適合單吃也可與絲瓜或紅糖水一起食用。
圓山大飯店為更豐富圓苑餐廳的菜色，總經理蔣祖雄曾安排王泉益主廚及餐飲團隊遠赴江蘇淮安進行美食交流，品嚐150多道的料理，經過口味上的改良，呈現出適合國人的淮揚美食。其中江蘇省旅遊協會所帶來的團隊，由江蘇省烹調協會副會長馮祥文等6位江蘇各知名酒店行政主廚，特別遠到而來，各個廚藝精湛，將中國八大菜系之一的淮揚名菜帶到圓山，讓喜愛嘗鮮的饕客們，在台灣也可享受道地的中國名菜。