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榴槤裂開才好吃?自然熟成才香甜

華人健康網/記者林芷揚/台北報導 2015.07.15 00:00

挑選榴槤有訣竅!榴槤是熱情夏天的代表,也是許多老饕最愛的美食。不過,台灣吃到的榴槤大多仰賴進口,新鮮度恐怕已經大打折扣,甚至有民眾買到外殼裂開的榴槤,還誤以為是有裂開的才好吃。榴槤達人蔣正男建議,選擇自然熟成、當地瞬間冷凍直送台灣的榴槤,才能吃到新鮮又香甜的口感!

採用自然熟成、瞬間冷凍,並且全程超低溫直送台灣的榴槤,表面呈現光亮的金黃色,味道清香,口感鮮甜。(攝影/江旻駿)

當你走進超市,看到一顆顆帶刺的金黃榴槤,是不是馬上捏著鼻子繞道而行?這個情景在台灣不難見到,許多民眾一聽到「榴槤」二字,直覺反應就是「好臭」!不過,「榴槤達人」蔣正男可不這麼認為,而且,還要顛覆大家的刻板印象,他說:「榴槤的味道,其實是自然清香!」

榴槤不新鮮 失去產地純正口感

明明是同一種食物,為什麼蔣正男的觀感和一般人差異這麼大?這是因為國內民眾吃到的榴槤,大部分都從泰國、馬來西亞等東南亞國家進口,飄洋過海來到台灣需要一點時間,等民眾吃下肚時,榴槤已經失去原先的氣味和口感,無法享受到榴槤的純正滋味。

「榴槤達人」蔣正男建議,選擇自然熟成且在產地瞬間冷凍的榴槤,在台灣就能吃到榴槤的新鮮滋味!(攝影/江旻駿)

過熟榴槤失美味 自然熟成真可口

正因為新鮮度不足,蔣正男表示,許多在台灣吃到的榴槤其實都有點過熟了,才會散發出發酵的味道,也就是一般人所說的臭味。另外,外殼裂開的榴槤,往往也已經不夠新鮮,有些民眾卻誤以為要裂開的才好吃。本身相當愛吃榴槤的蔣正男建議,可以選擇在樹上自然熟成後才採摘的榴槤,此時的榴槤營養豐富、口感極佳、香氣宜人,是享用榴槤的大好時機。

新鮮度不足的榴槤肉(圖左)表面會有一層白色物,也會散發異味;而自然熟成且瞬間冷凍的新鮮榴槤(圖右),則呈現光亮色澤,散發淡淡清香。(攝影/江旻駿)

採摘後立刻冷凍 保留榴槤原汁原味

除了符合自然熟成的條件,進口到台灣的榴槤要好吃,還要能保留新鮮的滋味。蔣正男指出,如果能選擇自然熟成之後,馬上在當地剝殼、去籽,並以零下45度C瞬間冷凍,再以全程超低溫運送來台的榴槤,就能將榴槤最自然的原汁原味一起帶來台灣,民眾吃到的就是最原始的香甜和綿密,想必會顛覆對榴槤的印象。

新鮮榴槤色澤光亮 散發自然清香

如何判斷榴槤的好壞呢?蔣正男表示,自然熟成且瞬間冷凍的榴槤肉,色澤呈現飽滿、光亮的金黃色,散發淡淡清香,吃起來綿密順口;而品質欠佳且新鮮度不足的榴槤,果肉表面則會出現一層層白色物,聞起來有濃郁的異味,口感也較軟爛。

榴槤富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀,是相當滋補的食物,對於身體虛弱的人,可提供營養。只要挑選新鮮榴槤,不但不必擔心聞到臭味,適量食用,還能同時吃到鮮甜與健康!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/26514

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