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原味優酪乳添加物多 自製很簡單

中央社/ 2015.07.15 00:00
(中央社記者陳清芳台北15日電)董氏基金會調查,「原味」、「白色」優酪乳或發酵乳,為了口感常添加香料、洋菜,有的含糖量比汽水多,想要減少健康負擔,記得看清標示或嘗試自己動手做。

董氏基金會日前調查市售23件標示原味的優酪乳或發酵乳,有的無添加糖;添加的東西五花八門,除了水、奶粉、鮮奶等外,居然還有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等多種增加濃稠口感或香味的成分,有的100cc添加高達9克的糖,優酪乳100cc平均熱量高達68.8大卡。

董氏基金會營養組主任許惠玉歸納,市售優酪乳和優格標榜「原味」者,其實都有「調味」,消費者最好要看產品包裝的成分標示,不要被「原味」字眼或「白色」外觀所迷惑,以為買到純正、無糖、低熱量、高鈣的產品。

董氏基金會提供簡易自製方法,先將湯匙、杯子、鍋子等器皿用開水燙過殺菌,將5杯牛乳(每杯240cc)隔水加熱到攝氏40度或略高於體溫的溫度,倒入市售原味優酪乳或優格1/2杯,可原味或視喜好加入糖、水果、果醬等,攪拌均勻後,利用悶燒鍋、電鍋保溫或用保溫瓶發酵,大約4小時,待呈濃稠豆花狀,即告完成放置冷藏室保存。

許惠玉指出,優酪乳是牛乳發酵而成凝狀的天然食品,優酪乳取代做沙拉的澆汁,如優酪乳三明治、優酪乳水果沙拉,可以加入水果打成水果優格,亦可加入早餐榖片或玉米片、爆米花、葡萄乾等一起食用,風味絕佳。

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