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美國牛排教父第三度回歸台北西華客座 漢氏牛排觸動饕客味蕾

欣傳媒/ 2015.07.14 00:00
欣美食

 台北西華飯店歡慶25週年,廣邀國際知名主廚回歸客座。即日起至8月22日,「美國牛排教父」艾漢斯(Chef Hans Aeschbacher)重回西華TOSCANA義大利餐廳掌廚,推出「美國乾式熟成牛排饗宴」。除了帶領台灣饕客重溫名聞遐邇的「漢氏牛排」經典風味,還引進美國牛排館當紅菜色,用精湛廚藝將波士頓龍蝦、牛骨髓化為一道道美國風韻十足的料理,感動饕客味蕾。

時光拉回到2006年9月。時任芝加哥頂級牛排館Smith & Wollensky主廚的艾漢斯面對西華主廚遠渡重洋討教,傾囊相授,終於助西華烤出全台第一塊乾式熟成牛排,不僅搭起橫跨太平洋的美味橋樑,更堪稱西華一波波「牛排革命」的濫觴。2007年,艾漢斯主廚親赴西華,帶來讓「穿著Prada的惡魔」挑嘴編輯也傾心的牛排,撼動饕客味蕾,更創下足足客滿三個月的輝煌紀錄。而後西華不論是設立全亞洲第一間乾式熟成室,或烤出第一塊乾式熟成菲力,總能獨步一時、引發廣大迴響。

此次【美國乾式熟成牛排饗宴】Hans Aeschbacher客座,不容錯過的菜色有:

乾式熟成美國頂級肋眼

西華飯店最自豪的乾式熟成牛排,有艾漢斯主廚親自坐鎮指導,將「漢氏牛排」正宗美味更加詮釋到位。一塊乾式熟成頂級肋眼端上桌,牛排刀觸及焦香表層,發出細微的清脆聲響;焦糖色表皮切開,薄薄熟化層溫柔包覆鮮嫩的粉色牛肉,將大廚的精湛烤功表露無遺。吃在嘴中,濃韻肉香、軟嫩肉質,是21天慢工用精準溫度、濕度,與牛肉本身酵素交織萃煉成的美麗結晶。

肋眼隨餐牛骨髓

18世紀,牛骨髓常見於歐洲晚宴,將骨髓裝在長形容器中,用小銀匙一口一口挑著吃。而在今日全球從亞洲到歐洲廚房,都有大廚將骨髓用作燉湯食材。典型西式吃法,將牛骨髓沾麵包品嚐,抑或是搭配沙拉享用、增添清爽。艾漢斯主廚則是帶來傳統美式吃法,將牛骨髓剖面切開、搭配牛肋眼,豪邁端上桌。油脂飽滿的骨髓有焦糖洋蔥提味,帶出深長濃韻、入口即化,搭上一口外焦酥內軟嫩的肋眼肉,直搗牛料理美味核心。

香料焗龍蝦

源自19世紀的美味一路流傳至今,勃根地焗田螺源自法國中部偏東地區。螺肉混合大蒜、巴西利香草碎奶油,再放入田螺殼烤出廣受歡迎的佳餚。而艾漢斯大廚加入全新創意,將法式田螺換成波士頓龍蝦肉,加入蒜味奶油,上頭灑上芒斯特起司、帕馬森起司等雙起司焗烤、增添鹹香。美法混血料理嚼得到濃濃海味,交織成最浪漫奔放的舌尖衝擊!

DATA

【美國乾式熟成牛排饗宴】Hans Aeschbacher客座

活動日期:即日起至8月22日

地點:台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳

電話:(02)2718-1188

費用:Chef Hans Signature NT$3,200+10%,Steak Dinner(7/15,16) NT$5,000+10%(含3款餐酒) 

 

 

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